家常面點制作技術

第一章　概述 1
第二章　家常面點制作的主要原料 7
第三章　家常面點制作的設備和工具 19
第四章　家常面點制作的基本工藝 25
第五章　家常面點制作實例 51

參考文獻 246

面點是中國烹飪的重要組成部分，也是日常生活中與人們息息相關的重要食品，不僅在飯前飯後能作為品味點饑的食品，而且在會親訪友時能作為表達心意的禮品。

既能當主食吃飽，又能上桌配套增添花色，特別是逢年過節已成為豐富生活、活躍氣氛的重要內容，如端午節吃粽子、中秋節吃月餅。面點制品含有人們所必需的營養成分。谷物類是我國傳統膳食的主體，它所提供的熱量佔總熱量的70%～80%，甚至更多；50%左右的蛋白質是谷物供給的。