紅廚帽食材指南
好食材，是烹制好菜品的基礎。對於廚師來說，除了要學會挑選合適的食材外，還要掌握食材的烹調密碼，否則再好的食材也做不出好菜。
本書共分為十三部分，分別是禽畜類、兩棲類、魚類、蝦蟹類、貝殼類、其他海鮮類、干貨類、昆蟲類、糧食類、蔬果類、干果類、菌類以及特色食材，涉及到的食材品種近千款。另有附錄介紹了部分食材的經典做法。本書的新食材部分，可以幫你打開菜餚創新的思路，讓你烹調出與眾不同的新菜品。
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