第1章 把好采購關，從源頭做起
第一節 選擇適合的采購形式3
第二節 建立完善的采購流程7
第三節 控制成本，提高效益11
第四節 杜絕采購漏洞14
附：餐飲采購管理制度樣本17
【商海拾貝】吉野家：采購里有大智慧21
第2章 廚房管理，餐飲業的生命線
第一節 用科學方法管理廚房27
第二節 用特色菜找到市場的立足點29
第三節 黃金時間依然有條不紊32
第四節 制定詳盡的廚房管理制度36
【商海拾貝】大娘水餃：中央廚房打造的水餃傳奇41
第3章 開源節流，做好財務管理
第一節 現金管理最關鍵49
第二節 實行「兩點三線」現金管理方法53
第三節 測算盈虧平衡點57
第四節 加強財務預算，未雨綢繆63
第五節 精打細算，做好成本核算67
第六節 實現財務管理信息化69
【商海拾貝】小肥羊：財務規范化之路72
第4章 員工管理，打造核心凝聚力
第一節 攻心為上，杜絕人才流失79
第二節 用「心」管理，提高員工滿意度81
第三節 借力知識管理，留住好員工86
第四節 進行績效管理，賞罰分明88
【商海拾貝】海底撈：員工也是上帝93
第5章 營銷，提高競爭力的尚方寶劍
第一節 拓展品牌知名度101
第二節 口碑營銷，讓顧客為你宣傳110
第三節 重視「軟件服務」，拉住回頭客114
第四節 打造特色，與眾不同119
第五節 開辟網絡營銷新戰場124
【商海拾貝】肯德基：艱難歷程129
第6章 戰略管理，布局決定市場
第一節 定位決定需求135
第二節 做好危機公關，化危機為契機141
第三節 淡季不淡，「市」在人為149
第四節 主題餐飲店，創造餐飲新概念152
【商海拾貝】東來順：涮出來的老字號157
第7章 菜單，抓住回頭客的重要一關
第一節 平衡菜品組合165
第二節 巧妙選擇菜式168
第三節 合理定價有學問171
第四節 設計和制作菜單175
第五節 合理運用設計技巧180
第六節 因時制宜，與時俱進184
【商海拾貝】共榮食品造型：讓菜單立體化186
第8章 打好服務牌
第一節 於細微處取勝191
第二節 營造溫馨的等候區195
第三節 標本兼治，狠抓服務質量管理198
第四節 讓服務「動」起來201
第五節 推行增值服務，塑造美譽204
【商海拾貝】麥當勞：服務為王210
第9章 保證衛生，營造舒適就餐環境
第一節 遵循「潔凈六法則」217
第二節 從小處着手219
第三節 在最合適的時候進行衛生檢查222
第四節 安全高於一切232
附：餐飲店火災消防應急預案236
