西式烹調技術

西式烹調技術
定價：179 元
NT $ 156
  • 作者：王立國
  • 出版社：中國物資出版社
  • 出版日期：2013-07-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7504747513
  • ISBN13：9787504747518
  • 裝訂：230頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

烹飪專業系列教材之一，本書着重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和西餐菜餚制作技法。采取理、實一體化的知識結構，以西餐烹調原理為根基，輔以大量西式菜餚制作菜例為骨架，使學習者由淺入深，理論與實踐相結合，較快的掌握西式烹調這一門技術。
 

目錄

第一章西餐概述

第二章西餐常用工具與設備

第三章西餐廚房的組織

第四章西餐原料

第五章西餐原料加工工藝

第六章西餐制湯工藝

第七章西餐少司的制作工藝

第八章西餐冷菜制作

第九章西餐配菜工藝

第十章西餐熱菜制作工藝

第十一章西餐西點制作工藝

第十二章早餐、快餐與小吃

第十三章西餐中菜單的籌划和設計

參考文獻
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