舌尖上的化學

舌尖上的化學
定價：192 元
NT $ 192
  • 作者：李遠蓉(主編)
  • 出版社：化學工業出版社
  • 出版日期：2016-02-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7122238016
  • ISBN13：9787122238016
  • 裝訂：115頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

本書通過「品化學之味」、「觀化學之色」、「感化學之態」，從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背后的科學道理，讓讀者在閱讀中感受化學在美食中的神奇，進而領略化學的魅力。

本書適合小學高年級學生、中學生及廣大科普愛好者參考閱讀。
 

目錄

1 品化學之味
1.1酸溜溜／2
1.2甜蜜蜜／13
1.3苦澀澀／25
1.4火辣辣／39
1.5麻酥酥／49
1.6鮮美美／54
1.7咸滋滋／60

2 觀化學之色
2.1美食「素顏」——天然色素／68
2.2美食「新顏」——人工色素／80

3 感化學之態
3.1美食「瘦身」——凝固劑／88
3.2美食「增肥」——膨松劑／98
3.3美食「抗衰老」的秘密——防腐劑／107
看更多
網路書店 類別 折扣 價格
  1. 博客來網路書店
    新書
    $192