酒店(賓館)餐飲技能培訓與管理實務

第一章 酒店餐飲部管理概述
一、酒店餐飲部的地位與職能
二、現代酒店餐廳的構成與特色
三、餐飲部組織機構建立與模式
四、酒店餐飲部業務管理與認知
五、酒店餐廳服務意識以及心理

第二章 餐飲成本與控制管理
一、酒店餐飲成本概述
二、餐飲成本核算與分析
三、食品與酒水成本控制
四、勞動力成本控制方法

第三章 餐飲原料控制與管理
一、怎樣管理原料采購
二、怎樣管理原料驗收
三、怎樣管理原料儲存
四、原料發放庫存盤點

第四章 菜單籌划設計與分析
一、怎樣認識餐飲菜單
二、怎樣設計制作菜單
三、怎樣分析餐飲菜單

第五章 廚房生產管理與創新
一、廚房餐飲管理概述
二、廚房設計與布局管理
三、廚房設備與生產管理
四、廚房菜品的創新管理

第六章 廚房衛生與安全管理
一、廚房衛生管理
二、廚房安全管理

第七章 宴會接待與酒水服務
一、宴會管理概述
二、宴會設計管理
三、中餐宴會服務
四、西餐宴會服務
五、酒吧服務管理
六、其他接待服務

第八章 餐飲服務質量與控制
一、餐飲服務質量概述
二、餐飲服務質量特點與內容
三、餐飲服務質量控制的條件
四、餐飲服務質量控制的內容
五、餐飲服務質量控制的方法

第九章 餐飲銷售與控制管理
一、酒店餐飲銷售概述
二、餐飲產品及其策略
三、酒店餐飲促銷策略
四、營業場所銷售決策
五、酒店餐飲銷售控制

第十章 餐飲團隊建設與管理
一、酒店餐飲團隊的認知
二、餐飲團隊精神的培養
三、餐飲團隊士氣的提高
四、餐飲主管的領導藝術
五、高效團隊與卓越團隊

第十一章 餐飲人員禮儀與規范
一、餐飲人員的儀容儀表
二、酒店餐飲人員的儀態
三、餐飲人員的禮節禮貌
四、餐飲人員的應客技巧
參考文獻