「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カンパーニュ

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「自家製酵母」でとびきりおいしいパンが焼けるようになる一冊です。

粉の味わい、酵母の香り。そして家庭での作りやすさにこだわりたどり着いた自家製酵母のパン作り。
予約の取れないパン教室「Atelier Le Bonheur」の太田幸子さんが、家庭で無理なく作れる「自家製酵母」のパン作りのコツとレシピを惜しみなく伝授します。

【以下、はじめにより一部抜粋】

「少量で使い切る元種」
これが、私の自家製酵母のパン作りの自慢です。

家庭で手軽に作れるようにしたくて、
日々、試行錯誤を重ね、
この方法にたどり着きました。

自家製酵母のパン作りは時間がかかる、面倒だ、難しいという声をよく聞きますが、むしろ、自分の時間に合わせて、マイペースでパン作りをすることができると思います。

自分の手の中から作り出される
自家製酵母のパン作りの楽しさやおいしさ、感動を
この本で見つけていただけたら、
とっても、うれしいです。

太田幸子

CONTENTS

自家製酵母パン作りの手順
レーズンエキスの起こし方
元種の作り方
家庭でもっと上手に焼くための自家製酵母のパン作り Q&A

Pain do mie パン・ド・ミ
パン・カレ 胚芽のパン・カレ レーズンブレッド くるみパン 湯種食パン

Campagne カンパーニュ
カンパーニュ オーバルのカンパーニュ ジェノベーゼカンパーニュ プティショコラカンパーニュ カンパーニュ フリュイ スパイシーカンパーニュ パンプキンカンパーニュ

Baguette バゲット
バゲット クッペ エピ(ベーコン&チーズ) カレーベーコンのフーガス カシスオレンジのカスタネット

rustique リュスティック
リュスティック リュスティック(いかすみ&ゴーダチーズ) リュスティック(ローズマリー&ドライトマト、クレソン&オリーブ) リュスティック(菜の花&大納言あずき、ホワイトチョコ&トリプルベリー、チョコ&チェリー&マカデミアナッツ)

パン教室で人気のお楽しみパン
ピザ プレーンフォカッチャ ダークチェリーのデザートフォカッチャ プレーンマフィン こだわりのきな粉あんパン 豆パン ファンデュ ツイストドーナツ パネトーネ 真夜中のシュトレン