縈迴心頭、美味的起司蛋糕＆點心

• 作者序
  （基本型起司蛋糕）
• 基本起司蛋糕
• 起司雪藏蛋糕
• 蛋白奶酥起司蛋糕
  （水果起司蛋糕）
• 柳橙起司蛋糕
• 香蕉起司蛋糕
• 蘋果起司蛋糕
• 草莓起司慕斯
• 檸檬戚風起司派
• 櫻桃起司蛋糕
• 藍莓起司蛋糕
• 杏桃起司蛋糕
  （風味起司蛋糕）
• 巧克力起司蛋糕
• 咖啡起司蛋糕
• 紅茶起司蛋糕
• 抹茶牛奶蛋白霜
• 提拉米斯
  （不甜起司點心）
• 二種鹹味起司派
• 烤盤派
• 蛋白牛奶起司派
• 起司餅乾
• 瑞士風起司塔
  （起司小點心）
• 起司小圓餅
• 起司小鬆餅
• 英式起司塔
• 起司蒸蛋糕
• 核桃起司餅乾
• 製作點心的基礎和技巧

我第一次嚐到「起司蛋糕」是在高一的時候，那時我才知道這軟綿綿吃起來很像海綿的東西叫「起司蛋糕」。當時在那家麵包店裡。你可以吃到帶著濃厚酸甜味的起司雪藏蛋糕、味道較淡卻有著濃濃香味的蛋白奶酥起司蛋糕、以及德國起司蛋糕這三種西點。而不論是哪一種，其造型都很簡單小巧，但味道卻出奇的好。最令人不可思議的是，在我吃過了數百種點心之後。我心中這家麵包店的蛋糕，卻仍然是最好吃的！

由於我從小到大就非常喜歡做點心，所以當我吃到這三種蛋糕時，內心不由得大受衝擊—這麼好吃的蛋糕是怎麼做出來的？這些蛋糕真是太棒了，於是我也興起了想試著做看看，希望自己能做出味道和它相近的美味蛋糕來……，這或許就是我學做點心的動機吧！

從那時候起，我開始向各種起司蛋糕挑戰。光是蛋白奶酥起司蛋糕，就做了數十次。一開始時，我做得並不好，但在經歷無數次的烤焦經驗之後，終於完成令人垂涎不已的蛋糕。因此我願就其中重要關鍵和注意事項，簡要地介紹給讀者—例如要如何打出泡沫，以及如何混拌才會均勻等，製作時的確有些難度，但只要按照步驟來烘烤及冷卻，就一定會成功。

材料方面要盡量選擇品質好的產品。奶油要選用新鮮奶油，奶油起司因脂肪含量高，做出來的起司蛋糕口感會較綿密，而如果想增加一點香味，則只需加少許洋酒即可，效果很不錯喔！