素食寶典

推薦序
打動你的素味覺　張本渝 6
作者序
體內環保　洪銀龍 7

沙拉＆涼拌菜

• 歐式沙拉 10
• 酪梨沙拉&芒果沙拉 12
• 和風沙拉 14
• 番茄乳酪沙拉 15
• 養顏蘆薈沙拉 16
• 吉康沙拉 18
• 酸辣魚翅 20
• 腰果生菜佐油醋醬 22
• 什錦涼拌絲 23
• 百香木瓜＆黃瓜蒟蒻 24
• 辣味四季豆 26

  家常宴客菜

• 日式土瓶蒸 30
• 蠔油烏參蘆筍 32
• 咖香嫩雞 33
• 紅燒元寶 34
• 雙色蘿蔔烤麩 36
• 羅漢聚會 38
• 乾坤吉祥 40
• 大地春回 41
• 義式龍蝦捲 42
• 酥炸響鈴 44
• 四川撒子 45
• 梅花彩拼 46
• 嬌之豆腐 47
• 八寶福袋 48
• 松露猴菇 49

  麵食＆飯

• 焗烤千層麵 52
• 牛蒡麵＆涼拌Q麵 54
• 三鮮燴麵 56
• 五目拉麵 57
• 黃煎麵 58
• 義大利麵 60
• 香椿飯 62
• 糯米油飯 63
• 和風咖哩飯 64
• 茶泡飯 66
• 納豆拌飯 66
• 山藥美味粥 67
• 烤飯糰 67

  素好湯＆養生藥膳

• 南瓜酥皮濃湯 70
• 上品三鮮湯 72
• 翡翠三丁羹 74
• 木瓜燉品盅 75
• 素魚沙鍋 76
• 八珍猴菇湯＆瓊花四寶湯 78
• 佛跳牆 80
• 天麻猴菇 82
• 枸杞燴竹笙 83
• 十全大補湯 84
• 養生素雞湯＆明目素鮑湯 86
• 纖瘦牛蒡湯 88
• 當歸生薑素洋肉湯 89

  甜品＆點心

• 和風白玉雪餅 92
• 四色燒賣 94
• 蓮蓉鍋餅 95
• 卡塔蘭卡布蕾 96
• 鍋貼 98
• 脆皮玉球 99
• 養生堅果糕 100
• 水晶芒果捲 102
• 芋香椰子盅 103
• 蘋果派 104
• 櫻桃蘆薈 105
• 石蓮花果凍 106
• 草莓慕絲 107
• 素食材料專賣區 108

　　以前吃素令人與宗教劃上等號方式有直覺的聯想。總覺得”素”是信教信的比較虔誠的人在吃的。而那時的素也真的是”素”到不行，除了樣式變化較少之外，甚至有很多人覺得，有一種”素”味。但曾幾何時，在台灣吹起一陣素食風。吃素蔚為一種風潮，那些裝潢簡約的餐廳，不再只是葷食餐廳，而且菜單上的素菜的菜名，可能會讓你誤以為來到了一般的葷食餐廳。而這些新鮮又有創意的菜色也帶給自助餐形式供餐的素食餐廳很大的震撼與挑戰。熱潮過去之後，其實現在是素食最棒、最成熟的階段了。因為現在大家把吃素看成一件健康的事，有很多人常常前一天吃的過多過油膩，隔天就會吃素來做個體內環保。而現在的素食花樣及口味更是千變萬化，令人眼花撩亂。第一次在食全食美節目見到洪師傅，他像棉花般的笑容，以及對料理的認真和執著，令我印象深刻。

　　以前一盤料理的呈現，比較像我們一般吃的家常菜，但一年多來，每次洪師傅來節目總會讓我有驚喜，例如結合日式料理的手法，或是法式料理的擺盤。在在的顯示出洪師傅的創意以及心意，為的是讓原有的素食人口有更多新菜色來食用，為的是讓更多葷食人口，不排斥素食或進而愛上素食。

　　不管你是因為宗教因素，還是健康因素而吃素，相信洪師傅的料理一定可以打動你。因為食譜的每一道料理，都是洪師傅多年經驗累積，以及因應現在生活而變化改良的料理。最重要的是，洪師傅希望大家能夠吃的健康、快樂的那顆善良的心，你一定能感受得到。