１．教會讀者如何挑選海鮮，分鮮魚、軟管、蝦蟹、貝類四種的專精挑鮮法。２．快炒人氣海鮮的常用調味介紹，保證好吃的調味秘方。３．熱炒火候的掌控秘技。４．４０道美味平價海鮮的食譜配方。５美味看這裡－鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、鮮蚵處理法等海鮮前處理，你一定要知道。大火快炒人氣海鮮
本書特色
今年最火紅的料理，40道成本100元上下的生猛海鮮料理秀登場！內容介紹：平價海鮮攤的美味在家享用 鮮魚、軟管、蝦蟹、貝類四大類挑選、處理、烹調秘訣完全公開！最近大街小巷隨處可見的「熱炒100」店家，從每到用餐時間就人滿為患的場景看來，就知道已經攻佔了大家的胃，胡椒蟹腳、奶油草蝦、鳳梨蝦球、糖醋魚、塔香蛤蜊、五味章魚、蒜泥鮮蚵、三杯中捲等人氣海鮮，道道都讓人口水直流，其實這些菜色食材並不貴，料理方法也不太難，雖然要作美味熱炒，「炒」也是有學問的，只要掌握熱炒菜的撇步，加上４０道大廚私藏的美味配方，那麼只要按步驟料理，就能在家裡輕輕鬆鬆地把超人氣的熱炒美味手到擒來囉！
導讀04
鮮魚與軟管挑選技巧05
貝類與蝦蟹挑選技巧06
挑選海鮮好去處07
平價海鮮食材大觀園08
海鮮熱炒常用調味料09
鮮魚處理步驟15
螃蟹處理21
鮮蝦處理25
中卷處理31
熱炒平價海鮮篇糖醋旗魚丁14
酸辣炒魚肚16
酸辣魚皮16
香菜炒丁香17
鮮爆脆鱔片17
乾燒魚下巴18
胡椒蟹腳19
避風塘炒蟹20
金沙軟殼蟹22
芙蓉炒蟹22
咖哩螃蟹粉絲23
奶油草蝦24
椒鹽溪蝦26
香辣櫻花蝦26
酸辣蝦27
鳳梨蝦球27
宮保魷魚28
椒鹽鮮魷魚29
三杯中卷30
麻辣中卷32
豆醬燒小卷33
椒鹽龍珠33
塔香炒蛤蜊34
蛤蜊絲瓜34
炒海瓜子35
咖哩孔雀蛤35
炒竹蚶36
生炒鮮干貝37
沙茶炒螺肉38
胡椒鳳螺38
油條鮮蚵39
海鮮其他料理法篇鹽焗鮮蝦40
涼拌河豚皮41
沙拉魚卵41
五味章魚41
酥炸鮮蠔43
蒜泥鮮蚵43
粉絲蒸扇貝43
莧菜小魚羹45
