做糖果真簡單

做糖果真簡單
定價:240
NT $ 45 ~ 264
  • 作者:野村由佳里
  • 譯者:藍嘉楹
  • 出版社:楓葉社文化
  • 出版日期:2010-08-03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9866239284
  • ISBN13:9789866239281
  • 裝訂:平裝 / 80頁 / 25.6 x 20.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  焦糖牛奶格子鬆餅
  千萬不要錯過剛出爐的新鮮美味
  材料(15個份)
  高筋麵粉250g、奶油60g、紅糖25g、乾酵母粉6g、
  牛奶65ml、蛋2個、鹽1/2小匙、砂糖適量、基本的生焦糖適量(請參照P.14)
  1.過篩高筋麵粉。
  2.把回溫到室溫的奶油,攪拌成平滑的膏狀。
  3.把1的高筋麵粉、紅糖、乾酵母粉放進另一個碗,仔細攪拌均勻。
  4.把牛奶、蛋、鹽倒進另一個碗,仔細攪拌,讓蛋和鹽充分溶解於牛奶。
  5.把4加入3拌勻,搓揉5分鐘左右,再加入2。
  6.把麵糰拉成像照片一樣的厚度。
  7.用噴霧器在麵糰上噴水,再蓋上溼布。在30度的環境下發酵約40分鐘,直到麵團膨脹為原來的兩倍大。
  8.把麵團分為每塊約為40g的小塊,並舀進約1小匙砂糖,再用周圍的麵皮把砂糖包起來。
  9.把麵團放入抹了油的鬆餅機,用中火烤成金黃色。
  10.烤好後裝盤,再淋上焦糖醬。

本書特色

  日本Amazon評價5顆星!

  來做糖果吧!入口即化的甜美口感,是「糖果」大受歡迎的秘訣,而且做法也非常簡單!只要把材料放進鍋內煮到湯汁收乾即可,唯一要注意的是關火的時機。只要熟練基本做法,你也可以創作出口味獨一無二的糖果!之後再運用焦糖醬,做出各式各樣的甜點,例如焦糖小泡芙、焦糖瑪德蓮、香蕉焦糖瑪芬等美味的焦糖點心。 

作者簡介

野村由佳里

  曾在法國與澳洲學習點心烘焙、餐桌裝飾(Table Art),後來負笈英國學習糖花工藝(Sugar Art)。不論在哪個領域,都順利取得相關的證書或文憑。之後,服務於紐約五星級飯店的甜點部門。驚豔於蔬菜的美味後,進而對自然飲食產生興趣,於是開始投入長壽飲食法(Macrobiotic)的世界。此外,本身也對異國文化抱持著興趣,非常喜歡探訪世界各地的點心和茶飲。拜曾經在自然飲食點心店工作所賜,不會過於壓抑想吃甜食的欲望,而致力於研究如何做出有益健康的點心。目前,在自家等處主辦「dessert plus」。

  除了企業的產品開發、菜單研發外,也配合有益健康、糖花工藝教室、日本的自然茶(無農藥)等主題經營料理教室。此外,也從事料理雜誌方面的工作。主要著作包括《亞洲甜點》《蔬菜甜點》《米粉的甜點》(皆由貴夫人社出版)、《魅惑的點心》(PRESIDENT社出版)等。

 

目錄

來做糖果吧!
基本的糖果
鮮奶油糖果
巧克力焦糖
卡布奇諾焦糖
草莓牛奶焦糖
煉乳奶昔焦糖(原味&抹茶)
覆盆子焦糖
百香果焦糖
杏仁焦糖
楓糖焦糖
甜菜糖&米飴焦糖
西京味噌焦糖
焦糖醬&焦糖冰淇淋
基本的焦糖醬
醬油焦糖醬
楓糖蜂蜜焦糖醬
甜菜糖焦糖醬
基本的焦糖卡士達醬
焦糖牛奶抹醬
在甜點加點焦糖醬
烤地瓜+焦糖醬
地瓜佐焦糖醬
水果+焦糖醬
芝麻布丁
醬油蕎麥糰子佐焦糖醬
焦糖牛奶格子鬆餅
在甜點加點焦糖醬
司康 搭配焦糖牛奶抹醬
櫻花白玉佐豆漿焦糖卡士達醬
黃豆粉布丁
以焦糖醬搭配市售的甜點
焦糖花生醬貝果
焦糖冰淇淋
年輪蛋糕佐焦糖卡士達醬
布里歐佐檸檬焦糖卡士達醬
焦糖飲料
焦糖栗子咖啡
焦糖奶茶
焦糖香蕉果汁
焦糖冰可可
冰涼的焦糖點心
鮮奶油布丁
……
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