幸福餃子館

幸福餃子館
定價:300
NT $ 255 ~ 270
  • 作者:張翡珊
  • 出版社:法鼓
  • 出版日期:2011-01-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:957598546X
  • ISBN13:9789575985462
  • 裝訂:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

簡單。天然。純素

  本書針對現代家庭的需求,以天然食材結合簡易做法,讓全家人吃得健康、吃得開心。

  從簡單原味的茭白筍餃、龍鬚菜餃、芥蘭菜餃……,到創意多變的醋溜鐵板餃、三杯餃、芝麻烤餃、雙色蒸餃、炒餃子皮……,《幸福餃子館》作者張翡珊傾囊相授近二十年的專業廚藝,從做麵糰到料理餃子,完整分享餃子達人的烹飪絕技,讓你家成為「幸福餃子館」!

本書特色

  什麼是幸福?

  全家一起包餃子、吃餃子,就是一種幸福!

  作者張翡珊傾囊相授16種餃子皮、17種沾醬、45道美味餃子料理,口口都是幸福好滋味!

作者簡介

張翡珊

現任:
  法提健康蔬食坊創辦人
  法鼓山社會大學烹飪講師
  台北市大同社區大學烹飪講師
  台北縣林口社區大學烹飪講師
  三重社區大學烹飪講師
  蘆荻社區大學烹飪講師

證照:
  中餐乙級素食證照
  中餐乙級葷食證照
  中式麵食發麵類丙級證照

經歷:
  慈濟大學教育推廣中心烹飪講師
  慈濟網路電台點亮心光健康主義蔬食調理講師
  棉花田生機園地主廚與講師
  主婦聯盟環保基金會烹飪講師
  青年服務社烹飪講師
  救國團烹飪講師
  台北市健康go生機飲食店特約講師
  漢聲電台長青樹樂活烹飪講師
  華光文教基金會望德園生機體驗營烹飪講師
  台北市好農市生機店特約講師

 

目錄

【自序】自己就是一本活食譜

第一單元:開心包餃子

做麵糰
麵糰種類
冷水麵麵糰
燙麵麵糰
揉麵技巧與□麵皮方法
攪拌、鬆弛、搓長、分割、□皮、包□、成形

做麵皮
麵皮種類
粉類:(一)咖哩粉(二)綠藻粉(三)黑芝麻粉
蕈類:(一)黑木耳
五穀雜糧類:(一)黑糯米(二)紅豆(三)小米(四)綠豆仁
根莖類:(一)黃地瓜(二)紫山藥
麥粉類:(一)全麥麵粉(二)細燕麥(三)喬麥
新鮮食材類:(一)三色
食材打汁類:(一)紅蘿蔔(二)波菜

包餃子
處理餡料要領
蔬菜:(一)加鹽軟化法(二)汆燙軟化法
豆包
豆干
豆腐
餃子包法
一般形、彎月餃、元寶形、長方形、
三角形、貝殼形、葉子形、鳳眼形

煮餃子
煮餃、煎餃、蒸餃

第二單元:超人氣餃子
香菇餃
四季豆餃
雪菜豆干餃
鵝白菜餃
銀芽餃
豆苗豆包餃
竹筍雪菜餃
高麗菜豆包餃
大白菜豆菇餃
油菜豆腐餃
空心菜餃
鮮筍餃

第三單元:新風味餃子
茭白筍餃
龍鬚菜餃
麻辣大白菜餃
芥蘭菜餃
苦瓜餃
番茄雙菇餃
胡瓜豆包餃
番茄山藥餃
海帶絲豆干餃
樹子豆包餃
大黃瓜豆腐餃
白蘿蔔豆包餃
冬瓜豆腐餃
番茄豆包餃
雙花菇餃

第四單元:幸福餃子餐
鵝白菜煎餃
三杯餃
雪蓮蔓越莓煎餃
芝麻烤餃
松子香椿炒餃
時蔬炒餃子皮
栗子白果燴餃
芋蘋咖哩燴餃
紅燒湯餃
蓮藕昆布湯餃
福菜鮮筍湯餃
咖哩羹餃
青江菜蒸餃
莧菜蒸餃
雙色蒸餃
地瓜黑棗蒸餃
磨菇醬鐵板餃
醋溜鐵板餃

第五單元:美味沾醬
處理沾醬要領

中式沾醬
傳統中式醬
五味醬
苦茶油醬
豆腐乳醬
樹子醬
麻辣醬
桂花醬

日式沾醬
和風醬
梅子醬
味噌醬
芝麻醬
海苔醬
薑汁醬

義式沾醬
義式醬
蕃茄柚香醬

法式&泰式沾醬
法式醬
泰式醬

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