烘焙食品乙級檢定學術科大全
烘焙食品乙級檢定學術科大全
本書特色
1.結合名師，學術兼具。
2.步驟簡明，易學易懂。
目錄
Patt 1 烘焙基礎認識
烘焙食品乙級技術士技能檢定術科應檢須知
原料介紹
器具介紹
麵包製作基礎
麵包之麵糰製作流程
直接發酵法
中種發酵法
蛋糕的分類及攪拌方法
烘焙計算
Patt 2 術科篇(麵包項)
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月型牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥土司
帶蓋白土司
辮子麵包
三辮丹麥土司
Patt 3 術科篇(西點蛋糕項)
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油棋格雙色蛋糕
奶油水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕捲
裝飾海綿蛋糕
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯
Patt 4 學科篇
學科試題解析
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