心靈滿是塵埃，味覺似乎退去。
過盡千帆，唯有媽媽的味道，才是世上最美的滋味！
一本懷有濃濃懷舊情調的美食文化隨筆。
以溫暖輕鬆的筆調，講述幼時母親為貪吃孩子做的一道道動人的菜肴。
並從各個角度講述了各路美食的源流、歷史，及其所蘊含的文化意義。
瀰漫著親切的市井氣息和淡淡的人間煙火味。
作者簡介
二毛
原名牟真理，1960年代生，重慶酉陽人。
20世紀80年代莽漢主義詩派代表詩人之一，中國飲食裝置藝術和行為藝術的創始人。
現為《新週刊》、《中國經營報》等美食專欄作家、紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問、雲南大學客座教授、北京（天下鹽）餐飲管理有限公司執行董事兼總經理。著有《碗裡江山》等。
01.稱心如意菜
02.當蘿蔔愛上羊肉
03.媽媽的柴火灶
04.冬瓜之戀
05.豬肝的花樣
06.夢想大頭菜那一口
07.熱愛鹵豬尾巴
08.蹄之花
09.偷嘴
10.愛花椒
11.槽頭肉
12.大刀回鍋肉
13.蛋炒飯的飯
14.丟頭之美
15.豆豉之戀
16.二毛雞雜
17.肥腸之美
18.高尚的菠菜
19.骨頭上的肉
20.過肥肉癮
21.懷念鍋巴
22.懷念米湯
23.黃氏牛肉
24.家鄉的松菌
25.家鄉的酸菜
26.豇豆情
27.醪糟情
28.美麗的鹽蛋
29.魔芋的魔
30.那時腰花開
31.茄子的茄
32.親愛的霉豆腐
33.肉皮之戀
34.肉圓子的肉
35.詩人廚師張棗
36.蒜你狠
37.我心中的豬
38.五花肉的花
39.下飯菜
40.幸福像肉包子一樣
41.一輩子的扣肉
42.憶西南怎不憶鹵豬耳朵
43.有文化的豬頭
44.有一火腿
45.月亮光光油渣香香
46.豬的思想
47.龔四麵館
48.豬油之香
49.粽子快樂
50.作為套子的肚子
序
「詩人廚師」二毛
以親情入味、以文化佐肴、以懷舊為文，
傾情講述媽媽的味道，書寫舊日無限情懷。
最溫馨 媽媽的柴火灶
有柴火灶的年代，才有嫋嫋升起的炊煙；有了炊煙的天空，才有隨風飄散的詩和撲鼻的菜飯之香。
最激情 當蘿蔔愛上羊肉
羊肉讓蘿蔔美麗，讓蘿蔔在香嫩的柔情中變得華貴。當羊肉全身心地釋放出膻鮮進入蘿蔔的體內，吃得出來，蘿蔔這事便有了愛的滋、戀之味。
最幸福 偷嘴
偷嘴往往發生在肚子餓得咕咕叫的開飯之前，一般是假裝進廚房，問候下廚的人是否需要幫忙，眼睛卻在鍋裡或刀板上或盤子中來回骨碌碌地轉。一旦看準可偷目標，拇指和食指以雞捕蟲子之勢，將食物快速叼進嘴裡。
最牽魂 豆豉之戀
常在夢中聞到家鄉豆豉的鮮香，滿滿一盤用豆豉爆炒的肥臘肉，亮閃閃的，夾著蒜苗的清香。
最美味 有文化的豬頭
豬頭肉是肥肉和瘦肉的「天作之合」。煮到恰到好處的豬頭肉，皮層厚，韌勁足，耐咀嚼，有香味，是一種讓人容易上癮的美食。
◎稱心如意菜
上世紀六○、七○年代，在那些缺肉少油的日子裡，我特別喜歡母親做的一道豆芽菜，即酸辣味的「熗炒綠豆芽」，因為爽脆下飯，至今我還常炒這道菜來招待朋友。
說來奇怪，我九○後的兒子也格外喜歡這款豆芽菜，回家吃飯之前總要打招呼：老漢（爸爸），熗炒個綠豆芽哈！我常想：龜兒子的還算要求不高！
「死歪萬惡，不拆豆芽腳腳」這是一句四川罵人的話，意思是這人很厲害，吃豆芽連根都不掐掉。
後來發現，母親做這款「熗炒綠豆芽」有些特別：起混合油鍋（菜油三分之二，豬油三分之一）七成油熱時，將乾辣椒節炸至泛黃時，下幾粒花椒炸香，迅速倒入洗淨瀝乾的綠豆芽（適量薑片、蒜片同時下鍋）下鍋翻炒，加鹽、醋、醪糟汁*（比加料酒和糖更為醇厚）快炒至斷生*起鍋。
鮮脆生生的鹹、酸、辣、下頭一碗米飯，盤中剩下的酸辣香汁拌第二碗米飯。後來我想，這或許就是我和兒子都喜歡這款豆芽菜的原因吧。
其實生長在土地之上的豆芽菜，受到了愈來愈多的民眾喜愛。因其長度為一寸，形狀似如意，而被叫做「稱（寸）心如意菜」。迄今為止，江南民間還有這樣的習俗，那就是正月初一家家都要炒一盤豆芽菜，以祈求一年之中事事稱心如意。
由於豆芽菜價廉，很難登雅堂入大席，但歷史上有明代御史陳嶷寫的《豆芽菜賦》為其翻案。有清代乾隆進士、美食家袁枚將豆芽寫進《隨園食單》為其撐腰；有慈禧的廚子張永祥做的拿手菜「釀豆芽」為其樹碑。豆芽菜自東漢投放市場以來，像豆腐一樣已遍及大城小鎮深入人胃。
黃豆芽宜煮湯、提鮮
黃豆芽煮湯、綠豆芽熗炒已成川人家庭對豆芽菜的基本吃法。黃豆芽與蘑菇和筍並稱素鮮「三霸」，做湯菜或燒菜時用於提鮮。比如「黃豆芽豆腐海帶湯」、「黃豆芽燉豬肚」、「海米燒黃豆芽」等。
成都玉林有家「三倒拐餐廳」，至今還有一道「黃豆芽燉肉丸」招牌菜，用一火爐文火慢煨在其餐廳的進門處，一邊展示一邊現場售制。進來的吃客每人都會要上一份，人少要小份，人多要大份。黃豆芽鮮嫩爽脆，肉丸入口「肉味」十足，化渣不膩。
