世界第一簡單營養學

世界第一簡單營養學
定價:280
NT $ 133 ~ 405
  • 作者:薗田勝
  • 譯者:卡大
  • 出版社:世茂
  • 出版日期:2015-03-03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865779676
  • ISBN13:9789865779672
  • 裝訂:平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

輕鬆挑戰營養師,
培養專業,
健體養生!

  生理學、病理學、生化學的基礎!
  醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師!
  養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學,引領現代人的飲食風潮!


  兼具理論與實用性!營養學初學者、養生達人不可錯過!
  擺脫艱澀化學反應,基礎營養學深入淺出,
  了解能量來源、代謝過程、營養素功能,正確飲食。

  世茂好書‧精銳盡出!

  《吃的營養科學觀》+《世界第一簡單營養學》= 超實用、超完備基礎營養學!

  想掌握營養學,營養學專書卻讀不懂?
  想越吃越健康,卻不會實際運用營養學?

  搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》,輕鬆成為養生達人!

   實際應用,飲食建議             深入了解,觸類旁通
  《 吃的營養科學觀 》            《世界第一簡單營養學》


  人體醣類攝取不足,將破壞         說明醣類與蛋白質的種類、消化
  身體組織。含糖早餐使血糖         吸收、代謝過程,以及對人體的
  值迅速上升再迅速下降,讓  →為什麼→  影響。藉此比較各營養素的差異
  人易疲倦,搭配高蛋白質食         ,全面掌握人體機制,而能依照
  物才能長時間維持血糖值。         個人需求,自由搭配最適合自己
                       的菜單。

  醣類過多會增加胰臟負擔,  →為什麼→  認識讓血糖值上升的激素(升糖素
  請勿過量攝取碳水化合物。         、甲狀腺素……),與分泌器官;
                       以及唯一可讓血糖值下降的激素─
                       ─胰島素。了解激素分泌、運作的
                       機制,降低罹患糖尿病的可能性。
                     
  還有更多詳細說明,盡在《世界第一簡單營養學》!六大營養素皆不放過!

  以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單,正確飲食;
  以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制,不只均衡飲食,更全面關照身體功能,
  落實越吃越健康的原則!

  本書教你:

  營養素和非營養素如何定義?
  各種營養素對人體的影響是什麼?
  各種食物含有哪些營養素?
  人體透過哪三個步驟產生、代謝能量?
  人體無法分解膽固醇,LDL和HDL是什麼?
  如何正確攝取脂肪?
  胺基酸有幾種,什麼才是理想的蛋白質?
  為什麼會食物過敏?
  減肥與ATP有關?
  吃膠原蛋白真的有用嗎?
  醣類是人類最重要能量來源,但是不只有攝取含醣食物,才能獲得醣類?
  維生素與礦物質有何作用,含於哪些食物?
  為什麼水分與氧氣如此重要?
  活性氧會傷害人體嗎?

  人體真正需要的營養素是什麼?
  唯有深入了解人體與營養素,
  才能打破健康食品迷思,打造健康人生,
  甚至開創飲食產業新商機!

  營養學研究食物的營養素、功能,有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會,醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師,一般民眾也能藉營養學自我保健。

  調解血糖的荷爾蒙是什麼?為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖?本書以輕鬆漫畫,掌握基礎營養學,立即了解營養素與人體機制,培養專業知識,促進身體健康!

  臺北醫學大學保健營養學系教授 陳玉華◎審訂
 

作者介紹

作者簡介

薗田勝


  醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業,進入東洋釀造股份有限公司(現為:旭化成工業股份有限公司)服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授,2000年榮升為教授。

  主要著作、監修日文書:
  《認識營養學》(技術評論社)、《基礎營養學》(建帛社)、《趣味理解的營養學》(監修,TAC出版)

審訂者簡介

陳玉華


  現職:
  台北醫學大學 保健營養學系 教授

  學歷:
  台北醫學院 保健營養學系 學士
  美國加州大學 柏克萊分校 營養科學碩士、博士

  經歷:
  臺北醫學大學保健營養學系副教授
  美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員
  中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯

  專業資格:
  美國營養科學學會會員
  台灣營養學會會員

譯者簡介

卡大


  兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力,亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀,熱愛各地旅遊體驗生活。譯有:《世界第一簡單基礎生理學》(世茂)。
 

目錄

第1章營養與營養素人類為何要進食? 5
1-1 進食的目的 6
1-2 營養是什麼? 9
1-3 人體活動需要能量 16
1-4 能量的四大用途 17
1-5 太陽是能量來源 葡萄糖儲存能量 18
營養學的基礎化學 20
Column 為什麼一日要吃三餐? 22

第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據 23
2-1 ATP是什麼? 24
2-2 製造ATP的三步驟 31
2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38
2-4 三大營養素製造ATP的途徑 44
Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」 46

第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源 47
3-1 醣類的種類 48
3-2 醣類的消化、吸收、代謝 53
3-3 醣類的結構 60
3-4 肚子餓代表血糖下降 62
3-5 調節血糖值的激素 63
3-6 另一個葡萄糖儲藏庫 64
Column 腦和紅血球只吃葡萄糖! 66

第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料 67
4-1 脂肪的種類 68
4-2 脂肪的消化、吸收、代謝 74
4-3 聰明攝取脂肪的方法 82
4-4 脂肪酸是什麼? 83
4-5 中性脂肪是優良儲備燃料 89
4-6 因為膽固醇,細胞才可長大? 91
4-7 運送脂肪的脂蛋白 92

第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與合成,是生命的基礎 95
5-1 胺基酸是體蛋白的材料 96
5-2 胺基酸的平衡 103
5-3 蛋白質的產生 108
5-4 蛋白質的消化與吸收 111
5-5 蛋白質的變性 113
5-6 胺基酸分數的計算 114
5-7 蛋白質引發食物過敏 116
5-8 蛋白質不需要的部分以尿排出 117
Column 吃膠原蛋白有效嗎? 118

第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統119
6-1 全力維持血糖 120
6-2 糖質新生的三大途徑 124
6-3 糖質新生的詳細過程 132
6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因 135
6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒? 136
Column 糖質新生… 138

第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素 139
7-1 維生素與礦物質的異同 140
7-2 維生素的作用 143
7-3 礦物質的作用 147
7-4 維生素的角色 150
7-5 礦物質的角色 158
Column 維生素E和維生素C去除自由基分子 168

第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素 169
8-1 水是和所有生命活動有關的營養素 170
8-2 水的作用 175
8-3 氧氣的作用 179
8-4 生物跟隨氧氣演化 181
8-5 氧氣是毒? 182
8-6 表示營養素燃燒的「呼吸商」 184
終幕 186
附錄 飲食與健康 191
索引 198
 



  營養學的相關書籍不勝枚舉,包含入門書、教科書,以及詳述有機化合物代謝的專門書籍。如果你討厭無機化學、有機化學和生化學,看到營養學大概會忍不住產生「過敏反應」。即使你奮發圖強,購買相關書籍來研讀,最後可能只是放在書架上長灰塵,變成蓋泡麵的蓋子,或是無法融會貫通,變得一知半解。

  正確了解營養學的基本概念,當然有益於健康與養生,使你不會被坊間似是而非的健康資訊、錯誤百出的小道消息愚弄。若認真學習,一定能了解營養學的基本問題:「我們應該吃多少?又為何應該常吃某種食物?」有時你只是想知道食物所含的營養素,人體如何代謝,人體如何調節代謝的機制等基本知識,卻會被營養學教的化學反應追著跑,而產生抗拒。

  本書著眼於營養素和代謝過程。隨著漫畫的進展,你能逐步了解營養學的要點與概況。一開始,你只需慢慢接近營養學,讀懂基本知識。本書主角「網野磷」的名字來自礦物質的磷(P)。磷(phosphorus)代表「帶來光輝之物」,成人平均1kg的體重,約有10 g的磷,屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物,由必需元素碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)所組成。人體由必需元素以各種方式構成,因此我們為了生存,必須攝取各種含有必需元素的化合物。本書主角網野磷在參加學園祭快速上菜競賽的過程中,學到基礎營養學,希望讀者能與她一起前進。本書以解說基本概念為主,讀者請化身為網野磷來研究營養學,我相信讀者一定能牢記營養學的重點。

  最後我要感謝和我一起堅持到最後的歐姆社開發部同仁,寫作有趣劇本的Becom同仁,以及將艱澀知識畫成親切漫畫的小山敬子老師。在此致上我最高的謝意。
 

內容連載

1-3人體活動需要能量

人體由超過六十兆個細胞所組成,細胞一個個集合起來,形成各種組織,例如:覆蓋體表的上皮組織、掌管運動的肌肉組織等。這些組織所形成的心臟和肝臟等器官,二十四小時持續運轉。人體會產生新的細胞來取代衰老的細胞,以此維持生命,保持健康。大部分的人體活動我們都感覺不到,例如:消化食物、吸收營養素、器官傳送飢餓感和飽足感給大腦、腦神經細胞將飽足感的訊息傳送給各器官、人體將吸收的營養素送到肝臟和肌肉幫助它們運作,然而進行這些活動都需要能量。我們藉由食物獲得能量,以營養學的角度來說,即是「透過消化、吸收、代謝營養素,產生ATP(三磷酸腺※1)高能量分子,人體再分解ATP以獲得能量」。(第2章將詳細說明ATP。)人體必須不斷製造ATP,一旦無法製造就會死亡,因此進食的最大目的即是製造ATP。

1-4能量的四大用途

我們先來看「維持體溫」,人體為了保持一定的體溫,當然需要能量。人體進行走路、跑步、投擲等運動,肌肉會「收縮」,即使是眼、鼻、口、手所做的微小動作,也會消耗能量,甚至是心臟如幫浦般,無意識進行的動作,都會消耗能量。「合成與分解人體組成成分」是將小分子組合成大分子,將大分子分解成小分子。舉例來說,一個葡萄糖(醣類的最小單位)可以結合成肝醣,以儲存能量,當人體需要能量,便可將肝醣分解成葡萄糖,產生能量。一般人可能比較不熟悉「主動運輸」(active transport),是指透過細胞膜的「幫浦」,調整細胞內外側的分子、離子濃度差與進出。細胞內外側皆是由脂肪所構成的細胞膜來區隔,細胞膜具有小洞,可讓固定大小的分子與離子通過。一般來說,分子和離子會從高濃度流向低濃度,使細胞膜內外側維持相同濃度,但是「主動運輸」會使分子和離子從低濃度往高濃度逆向運輸※2,因此需要消耗許多能量。

※1三磷酸腺苷,又稱腺三磷酸。
※2使分子與離子流動的動力是滲透壓。
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