報考篇術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、評審標準
六、衛生評分標準
七、術科測試試題說明
八、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗要訣
三、刀工技法四、水花
五、盤飾参、術科試題
題組
301-1青椒炒肉絲茄汁燴魚片乾煸四季豆
301-2燴三色肉片五柳溜魚條馬鈴薯炒雞絲
301-3蛋衣雞片湯菊花溜魚球竹筍炒肉絲
301-4黑胡椒豬柳香酥花枝絲薑絲魚片湯
301-5香菇肉絲油飯炸鮮魚條燴三鮮
301-6糖醋瓦片魚燜燒辣味茄條炒三色肉丁
301-7榨菜炒肉絲香酥杏鮑菇三色豆腐羹
301-8脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇
301-9五味炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲
301-10涼拌豆干雞絲辣豉椒炒肉丁醬燒筍塊
301-11燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃
301-12雞肉麻油飯玉米炒肉末紅燒茄段
302-1西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊
302-2糖醋排骨三色炒雞片麻辣豆腐丁
302-3三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條
302-4鹹酥雞家常煎豆腐木耳炒三絲
302-5三色雞絲羹炒梳片鮮筍西芹拌豆干絲
302-6三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲
302-7薑味麻油肉片薑絲醬燒鮮魚竹筍爆肉丁
302-8豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色
302-9鹹蛋黃炒薯條燴素什錦脆溜荔枝肉
302-10滑炒三椒雞柳酒釀魚片蒸三色蛋
302-11黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲
302-12馬鈴薯燒排骨香菇蝦米扒菜膽五彩杏菇丁
學科篇工作項目
01：職業道德工作項目
02：食物性質之認識與選購工作項目
03：食物選購工作項目
04：食物貯存工作項目
05：食物製備工作項目
06：排盤與裝飾工作項目
07：器具設備之認識工作項目
08：營養知識工作項目
09：成本控制工作項目
10：安全措施工作項目
11：衛生知識工作項目
12：衛生法規
