新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附MOSME行動學習一點通:學科.診斷.擬真

新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附MOSME行動學習一點通:學科.診斷.擬真
定價:420
NT $ 378
  • 作者:謝美美楊蕙娟
  • 出版社:台科大
  • 出版日期:2021-10-07
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865233428
  • ISBN13:9789865233426
  • 裝訂:平裝 / 224頁 / 21 x 28 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。
  2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。
  3.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。
  4.MSOME行動學習一點通功能:

  使用「MOSME行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可線上閱讀學科、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。

  學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。

  診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。

  擬真:學科擬真卷,模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。

 
 

目錄

單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置

單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104301A
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸
試題編號:104301B
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸

單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104306A
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306B
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306C
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306D
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306E
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306F
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸

單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表(中餐廳技能項)
3.術科測試評審表(西餐廳技能項)
 
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