你家也會有的廚房家私：買不到的日常滋味2

　　在日常生活中，把所有小事累積起來，不就是生活的基礎嗎？
　　而這些生活中的飲食日常，對於平松洋子來說，可都是微小的奢侈，
　　她最常說的一句話：「我這麼奢侈好嗎？」
　　奢侈，是可以自行掌握和膨脹，換句話說，奢侈可以自己創造。
　　如果可以時時對自己說：「這麼奢侈好嗎？」
　　也就能夠擺脫所有煩惱，一直活下去吧。
　　「我是認真的！」

　　本書收錄平松洋子對日常食材及廚餐具的細微觀察與感受，
　　平易樸實卻又細膩動人的文字描述，透過飲食帶出人生哲學的醍醐味，
　　是一種舒心暢懷的絕妙體驗。

　　它們都是近在身邊卻又很容易忽略的滋味！
　　只要用心體會過一次，便再也無法放手。

作者簡介

平松洋子

　　散文家，畢業於東京女子大學。作品多樣，以飲食與生活文化為主。《買不到的日常滋味》一書獲得第十六屆Bunkamura Deux Magots文學獎，《野蠻的讀書》一書獲得第28屆講談社散文獎。除此之外，尚有《吃三明治要去銀座》、《懷念的人》和《老城區吃牛排》等等作品，著作等身。

譯者簡介

陳令嫻

　　輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士，喜歡閱讀、旅行和陶瓷器，希望有一天能搭時光穿越機回到古代，用宋代青瓷喝杯茶。譯有《工藝之道》、《日日之器》、《平松洋子的廚房道具》、《買不到的日常滋味》等等。

魚骨頭

吃東西時一不小心發出聲音來，讓我有點興奮。

因為我吃的是魚骨頭。

嘴唇之間發出沒禮貌的聲響，讓我的心跳也隨之加快。畢竟我平常可是小心翼翼，注意力就像蜘蛛網一樣緊密。當心不要掉落，當心不要弄髒，當心不要散落，當心不要撒落，當心不要發出聲音。

可是，如果對象是魚骨頭的話， 就很難做到了。例如，馬頭魚複雜的骨頭四周所附著的膠質，正是馬頭魚的醍醐味，所以我也受到本能的驅使，忍不住吸吮了起來。雖然一開始還使用筷子，但在把魚肉吃乾淨之後，就再也受不了了。

（恕我失禮。）

明明沒必要道歉，我還是在心裡打聲招呼後再開動。

用手指捏起骨頭，把注意力集中在舌尖。忘我地從大骨頭開始，然後是小骨頭旁邊、骨頭之間、背後、凹凸的部分、關節和根部一一吸吮。琥珀色的每一根骨頭和每一片碎片，都在我嘴裡發出啾啾的聲音。偶爾發出的尖銳聲音也讓我又喜又羞，投入到都忘了要說話。

滷魚頭、滷鯛魚頭、魚頭湯、海味湯、魚骨頭酒，每一道料理都是因為有骨頭才好吃。柴魚高湯和昆布高湯根本比不上。只要加上魚骨頭熬的高湯，便會為料理增添具強烈野性的美味。

如果擔心鯛魚、秋刀魚、竹筴魚、梭子魚和白飯一起煮時會出現魚腥味，那麼只要加上一道手續，就不必擔心這件事了。

先把魚烤過一次，徹底加熱骨頭後，原本擔心的腥味便會消失，轉為芬芳的香氣。煮好飯後，取出骨頭，接下來隨意混合烤好弄碎的魚肉。如此一來，每一粒米就會滲出原本已經消失的骨頭精華，味道是如此地濃郁。

其實魚骨頭原本就有自己的味道。

只要直接嚼小魚乾就能明白，明明乾燥得跟空氣一樣輕，愈嚼愈是從骨頭中心噴發出強烈的滋味。以為很苦，其實有點甜；覺得很鹹，味道卻更加複雜；明明很澀，味道卻如此豐富。所以我才會禁不住魚骨頭的吸引。

小魚乾實在太深奧了。明明如此乾燥，味道卻愈嚼愈鮮明。乾巴巴的模樣其實隱含強烈的滋味。這就是骨頭真正的模樣嗎？明明乾燥毫無生氣，骨頭卻毅然地活著。

其實我每次吃泥鰍鍋時，總會醉心於骨頭的味道。