餐飲安全與衛生

餐飲安全與衛生
定價：330 元
NT $ 297 ~ 314
  • 作者：蕭祺娟，劉淑蕙
  • 出版社：五南
  • 出版日期：2012-09-13
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：9571167835
  • ISBN13：9789571167831
  • 裝訂：平裝 / 216頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

　　本書從餐飲安全與衛生的基礎知識談起，論及基礎微生物，食物中毒，食物腐敗與貯藏，洗淨消毒與殺菌，餐具的清洗管理，安全與衛生教育工作，最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。
 

作者介紹

作者簡介

蕭祺娟

　　學歷
　　靜宜大學食品營養研究所碩士
　　靜宜大學食品營養系學士
　　
　　現職
　　馬偕護專餐飲科教師
　　
　　劉淑蕙
　　中興大學食品科學研究所
　　靜宜大學食品營養學系學士
　　
　　現職
　　靜宜大學衛生保健組組員兼營養師
 
 

目錄

第１章 概 論
第２章 基礎微生物的認識
第３章 食物中毒
第４章 食物腐敗與貯藏
第５章 洗淨、消毒與殺菌
第６章 餐具的清洗管理
第７章 餐飲從業人員的衛生管理
第８章 餐廳廚房衛生管理
附錄一 臺灣地區食品中毒發生狀況
附錄二 食品安全管制系統

 
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