和菓子聖經：極美、好吃，超過1600張精析圖解，職人技藝完全掌握

 推薦序1 

和菓子是為了心靈的滿足而存在

　　恭喜出版新書《和菓子聖經》！

　　愛和菓子，甚至比日本人研究得還要深入，在台灣被公認的和菓子第一人Emily又出新書了！這次是要挑戰和菓子的配方書，讓我不禁打從心底為她鼓掌！

　　從過去到現在所創作的和菓子，重新詮釋全紀錄公開介紹，真的很可貴。

　　她總是不去否定自己的明天，不去否定自己的可能性，如此觀照自我的人，才能看見自己的全貌。而且，不管什麼時候遇見Emily，她總是開朗積極的模樣，我想與Emily的和菓子相遇的人們，也同樣感受到她的正面能量。

　　和菓子一個個雖然很小，但是卻能充分表達製作者的心情，和菓子像是變成一種另類的語言般向世人們傳達著心聲。和菓子職人能透過自己的菓子向人們對話，就算是吃掉了就會不見的小小和菓子，卻能一直在人們心中留下美好的回憶，這真是件令人再開心不過的事了！ 

　　和菓子不再單純因為甜點而存在，是為了心靈的滿足而存在。
　　用真心製作的菓子正是好吃的秘訣，這樣的和菓子就在這本書中可以找得到。
　　如果可以的話親手作作看，讓自己覺得重要的人嘗嘗吧！應該會聽到「好好吃喔！」的讚美才對。
　　想像如此美麗的瞬間而寫下這推薦的真心話！

　　東京製菓學校      
　　校長  梶山 浩司


 推薦序2 

和菓子的魅力所在從文化教養中衍生

　　蕙菁在校2年間，專攻和菓子的學習，回台灣後為了推廣真正的和菓子而努力不懈，聽到蕙菁想將多年來推廣真正的和菓子的心情集結成冊，為師的我很開心能為此書寫推薦信。

　　我想當許多人手中拿到和菓子時，都會被她的華麗與唯美而感動。

　　用和菓子表現花朵或風情的形狀、色彩結合，經常令人幽然神往目不轉睛。但是，大部分的人只被和菓子的華麗外表所吸引而已，而能把和菓子的內在意涵也表現在創作上的人其實很少。

　　一個和菓子在製作時，創作者要將菓名、色調、造形、香味、口感等整合設計成一個整體，就連食用時的場面也要一併考量。不只著重在外觀上的美感，當人們拿起和菓子食用時，如何被和菓子滋潤的心情也要用心投入。

　　為了在和菓子中注入由內而外散發的魅力，製作者本身的磨練與努力是非常必要的。

　　從唸一個菓名的聲響所給予人的印象，或從色彩所感受到的情景，到外形可見的創意……和菓子的魅力所在可以說是從文化教養中所衍生的結果。

　　當小小的和菓子在手中被美麗的呈現時，有如華麗的表演秀般令人驚豔，然而和菓卻只是個食物，然而同樣是食物卻有著明顯的區別，和菓子對我而言是日常生活中「心靈的養分」。

　　蕙菁在學期間專功技術的同時，也實際在和菓子店見學工作，非但如此還參加日本和菓子業界的研討會與創作比賽，靠自我專研與孜孜不倦的努力，她已經充分領略和菓子的本質。

　　這本書，不只光只是和菓子配方書，而是蘊含了和菓子飲食文化的一本製作寶典。

　　東京製菓學校
　　教育部次長  羽鳥 誠


 作者序 

愛戀和菓子

　　和菓子之所以動人，是因為它就發生在我們生活的周遭，如果你願意靜下心來感受四季的變化，看看天空的雲朵路邊的野花，聽聽午后的蟲鳴鳥叫，聞聞雨後綠草的清新，伸手輕拂微風或拾起一片落葉，為一些看似不起眼卻永恆存在的花草樹木而感到小確幸，為失去調節忘記氣溫的身體重新感知冷暖，去體悟生活中一直被忽略的感受，學著怎麼去感動！

　　學了和菓子以後，才讓我知道怎麼生活，怎麼從容的看待變化，教了和菓子以後，才讓我知道怎麼同理他人的感受，怎麼對待情緒。放下汲汲營營的心情，泡一杯好茶或喝一杯咖啡，享受片刻的安寧，品嘗和菓子的細緻甜美，人生夫復何求！

　　對我而言從平面設計師到和菓子職人的轉換，除了在體能的強化上比較費力以外，在精神上的提升是很多的，當平面設計師的時候每天接觸的是電腦，看的是螢幕，想的是客人要什麼樣的設計，會不會又被挑剔……像是被捆綁在一個侷限當中創作。

　　當和菓子職人的時候，就算是想不出新的菓子形狀也樂在其中，因為在決定做哪一朵花時，從收集資訊找照片到去看實物的發想過程，總是令我興奮不已！當畫面浮在腦海就會迫不及待的想把她做出來，做一遍覺得不夠入魂，那麼再做兩遍以上，但有時候卻又能一次到位！創意是稍縱即逝變化萬千的，據說廣告一秒鐘有30格影像連貫而成，而人的意念一秒就有1600兆次波動，到底我會抓到什麼畫面呢？那充滿未知的可能性是不是很刺激有趣！

　　曾有位對我觀察許久的長輩說：Emily，妳五、六年前的作品充其量只能說是美麗，但是妳近年來的作品讓我感覺到，它是活生生的一朵花，讓人目不轉睛的吸引了進去，希望妳不要停止創作，讓我們能繼續沉醉在妳的和菓子當中。聽到這樣的鼓勵讓我好感動，也確定自己的堅持是對的，我創作的目地是希望美的頻率能擴展，而創作的品質來自一顆無私的心，因為天賦本來就來自上天，不能獨自擁有，只能分享出去。

　　作品本身就是創作人本身質感的代言人，其實我一直希望躲在自己的作品後方，當一個自在的創意人就好，可惜人在江湖身不由己，想推廣自己的作品讓更多人知道，就要挺身而出！那麼把自己也當成一個作品呈現吧！一種叫做雰圍的作品，希望人們在短短兩個小時內，如何在充滿感動與歡喜的過程中享受我的作品。從視覺、聽覺開始到未知的挑戰與最後的達成感，縱使人們心裡很明白自己做得不怎麼樣，但在過程中那上上下下，忽驚忽喜的情續波動，與我創作過程很像的心情人們也感受到了！人們喜樂的帶著作品回家分享，每當回想起來就會嘴角上揚會心一笑……，我想這就是我對和菓子難分難捨的愛戀吧。