職人美學‧手感馬卡龍：首爾秒殺名店的祕密，一口喚醒感官的香甜療癒

定價：~~500~~ 元

NT $ 395

作者：崔昌喜
原文作者：최창희
譯者：簡郁璇
出版社：台灣東販
出版日期：2021-10-27
語言：繁體中文
ISBN10：6263049308
ISBN13：9786263049307
裝訂：平裝 / 220頁 / 17 x 21.6 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

萬眾期待、韓國出版後好評不斷

韓國的皮埃爾•艾爾梅、引發搶購熱潮、

韓國馬卡龍愛好者願望清單No.1！

首爾望遠洞「未完成餐桌」第一本食譜！

　　「未完成餐桌」──

　　韓國著名的 #售磬之亂 #聖地巡禮馬卡龍名店。

　　作者在馬卡龍的故鄉巴黎當地獲得靈感，

　　將法國馬卡龍特有的優雅古典風格，與韓國的四季食材創意結合，

　　重新誕生全世界獨一無二的韓國特色馬卡龍！

　　基礎概念、常見問題Q&A整理

　　專業，同時也平易近人

　　「我真的能完成嗎？」──為了這樣的煩惱，

　　除了食譜，本書也仔細介紹了器具、材料、基本知識，

　　帶領你認識馬卡龍、製作馬卡龍、品嚐馬卡龍！

　　打破作業複雜、材料處理困難的固有觀念

　　在家也能完成美妙的烘焙經驗！

　　麵糊在經過無數嘗試後，選出一種最適合的配方；

　　內餡甘納許則使用了檸檬、豌豆、栗子、甜南瓜、年糕、紅豆等特色食材。

　　為了能清楚傳達麵團和內餡的質感，搭配清楚大圖和詳細的解說，

　　即使第一次嘗試製作馬卡龍，也能在瞬間完成一整盤。

　　「但願各位能以一口簡樸的幸福，

　　盡情享受每天逐步走向完成的未完成時光。」

作者介紹

作者簡介

崔昌喜

　　2015年，甜點店「未完成餐桌」開張。六年來，作者在望遠洞製作可謂韓國首屈一指的馬卡龍，奠定了時尚馬卡龍品牌的地位。原本幽靜的望理團路，也因「未完成餐桌」而形成了慕名前來的排隊人潮的景象。

　　作者是促成席捲韓國的馬卡龍熱潮的幕後推手，他更與各種時尚企業品牌合作，為每一種馬卡龍注入獨一無二的故事。

　　「未完成餐桌」以運用韓國四季的食材來表現馬卡龍聞名，IG上每天都會公告當天推出的品項。作者期盼能以各種滿足感官的活動，使更多人享受馬卡龍所帶來的味覺體驗。

　　＠incompletetable

Prologue－4
介紹工具－16
介紹材料－20
未完成餐桌的五大原則－23
什麼是馬卡龍？－24
享用馬卡龍及保存的方法－25
未完成餐桌Q&A－26

0
Incompletetable Basic
未完成餐桌的基本功

內餡
準備擠花袋－34
擠麵糊及內餡－36

外殼
製作基本外殼－40
製作雙色外殼－48

1
Incompletetable Classic
未完成餐桌經典系列

黑巧克力馬卡龍－52
檸檬馬卡龍－58
抹茶馬卡龍－ 64
香草馬卡龍－68
鹽之花焦糖馬卡龍－74
艾草馬卡龍－ 80
伯爵茶馬卡龍－86
茉莉花茶馬卡龍－90
百香果馬卡龍－94
開心果馬卡龍－98

2
Incompletetable Season
當季的未完成餐桌

黑巧克力香草馬卡龍108
草莓伯爵茶馬卡龍112
檸檬抹茶馬卡龍116
黑加侖覆盆子馬卡龍122
橄欖馬卡龍126

檸檬優格馬卡龍134
萊姆迷迭香馬卡龍142
白巴薩米克醋日曬番茄馬卡龍148
芒果百香果馬卡龍154
豌豆馬卡龍158

薄荷杏仁馬卡龍166
南瓜胡桃馬卡龍170
栗子香蕉百香果焦糖馬卡龍176
栗子抹茶馬卡龍184
咖啡馬卡龍188

羅勒香草馬卡龍194
柚子草莓馬卡龍198
紅豆香草馬卡龍204
年糕馬卡龍208
覆盆子開心果馬卡龍212

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序

Prologue

　　我們懷著無限的耐心，

　　在既定的標準內經歷反覆成功與失敗的時光。

　　剛開始製作馬卡龍時，

　　我也同樣為了配合「標準」，為了尋求「正解」而埋頭努力。

　　若要說我在這幾年烘焙、驗收數千次馬卡龍的過程中有什麼領悟，

　　那就是「製作馬卡龍沒有正解」。

　　後來，我便遵守著馬卡龍最基本的原則，

　　依我的想法來打造馬卡龍的質感、香氣和味道。

　　我曾在法國深入考究當地的飲食文化，

　　長期以來，也不斷思考傳統馬卡龍的口感、味道、販售方式，

　　以及當地人想透過馬卡龍傳達的價值是什麼。

　　經過無數次的苦惱，我確立了自己的方向。

　　比起致力於工藝與技巧，我希望遵守傳統的方式，

　　適當結合我所認定的韓國元素，

　　用韓國的方式來詮釋馬卡龍。

　　每天製作馬卡龍時，我都會想像著，

　　有人在咬下一口未完成餐桌的馬卡龍之後，說出：

　　「口感跟在法國吃過的一樣，可是卻散發出令人熟悉的韓國風味！」

　　世上已經有太多奠定基本技巧的食譜了，

　　這是個只憑網路搜尋，就能輕易找到馬卡龍食譜的時代。

　　多數的食譜都集中在蛋白的黏稠度或乾燥時間等細節上，

　　但在本書中，作為內餡的甘納許占的比重要比外殼高出許多。

　　因為根據我的經驗，馬卡龍外殼所帶來的感動並不如想像中持久。

　　儘管本書也詳細介紹了製作一顆馬卡龍時需要的一切基礎指南和食譜，

　　但它真正想傳達的核心，

　　在於「在這精緻小巧的甜點中，

　　是否蘊含了原本食材的豐富風味，是否融合得恰到好處」。

　　但願讀者看到這本書之後，無論是對製作馬卡龍，抑或是日常可見的食材，

　　都能抱持更加親切的心情去看待。

　　若是有人在冰箱看到某種食材時，

　　驀然想起了未完成餐桌的馬卡龍，

　　我將會感到無比欣喜。

　　馬卡龍是對濕度、溫度和周圍環境極為敏感的甜點。

　　我們的人生，也同樣會受到周圍環境的左右，無法按計畫進行。

　　就算每天無法百分之百完美，但我們仍享受著眾多過程，

　　為了打造更加完美的一天而孤軍奮鬥。

　　製作馬卡龍的作業也與此相似，

　　即便無法完美控制周圍環境的所有要素，

　　但只要堅持不懈，

　　品質就會漸趨穩定，最後獲得令人心滿意足的成果。

　　但願各位也能一同欣然享受這些未完成的時光。

未完成餐桌

崔昌喜

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