旅居巴黎料理人的零失敗甜點

定價：~~350~~ 元

NT $ 277 ~ 315

作者：えもじょわ(EMOJOIE)
譯者：卓惠娟
出版社：台灣角川
出版日期：2018-09-19
語言：繁體中文
ISBN10：9575644581
ISBN13：9789575644581
裝訂：平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

★ えもじょわ不藏私分享，教你零失敗甜點的製作祕訣！
★ 漂亮又美味的甜點，任何人都做得到！
★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱！

旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授，
以為只有職人才做得到，其實根本超簡單的招牌甜點。

了解怎麼做才不會失敗的方法，就能讓製作甜點變得更有趣！
事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、
好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、
製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種……
看似微小但絕對會大大影響成品的細節。
只要記住這些小祕訣，任何人都能輕鬆做出完美甜點！

從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍，
到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等，
用簡單到不行的漂亮甜點，為午後時光增添點豐富色彩吧！

作者介紹

作者簡介

えもじょわ（EMOJOIE）

　　1980年山形縣酒田市出生。自調理師專門學校畢業後，成為一名料理人（cuisinier）。2010年移居法國，2014年開始在部落格介紹甜點及料理食譜。令人垂涎欲滴的照片、淺顯易懂的食譜解說、製作祕訣、法國相關隨筆皆大獲好評。上傳至Youtube的料理影片廣受歡迎，觀看次數超過5000萬（統計至2018年8月底）。

　EMOJOIE CUISINE
　emojoiecuisine.hatenablog.com/
　www.youtube.com/user/emojoie

譯者簡介

卓惠娟

　　任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年，於不惑之年重啟人生，實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《北海道：新旅遊情報・主題自由玩》、《脫憂鬱：那些走出憂鬱隧道的人們教我的事》等。

　Facebook粉絲專頁：卓見・拙見
　www.facebook.com/Translator.megumi/

PART 1／話題甜點
芒果醬椰子奶凍
香蕉椰子口味優格冰淇淋
蛋白霜檸檬塔
牛軋糖冰淇淋
杏仁脆片
法式蘋果千層蛋糕
香蕉巧克力千層蛋糕
帕芙洛娃
魔法蛋糕
抹茶紅豆提拉米蘇
用平底鍋做奶油布蕾

PART 2／經典甜點
★起司蛋糕
　　紐約起司蛋糕
　　不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕
　　輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕
★馬卡龍
　　抹茶馬卡龍
★奶油泡芙
　　脆皮泡芙
★巧克力
　　超簡單生巧克力蛋糕
　　堅果布朗尼
　　熔岩巧克力蛋糕
★餅乾
　　白巧克力與夏威夷豆餅乾
　　雙重巧克力餅乾
★水果甜點
　　法式草莓千層酥
　　櫻桃克拉芙緹

COLUMN／
零失敗祕訣　重點是準備與計量
好用的器具　打蛋器及攪拌機
零失敗祕訣　依照烤箱功能使用
零失敗祕訣　隔水加熱的優點
認識材料　　晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉
好用的器具　餅乾模型及活底蛋糕模
好用的器具　日本製刀具

吉利丁片和吉利丁粉
檸檬刨刀
香草精、濃縮香草精、香草油
三種蛋白霜的做法
製作道地甜點的酒類
烘焙墊
小蘇打粉及泡打粉的差異
櫻桃去籽的祕訣

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序

【作者序】

七年前，我在巴黎成為料理人（cuisinier）。
我在日本餐廳工作，剛成為料理人時，負責前菜及甜點。
每天製作甜點的過程中，開始產生濃厚興趣，買了許多書籍來研究。
新手時期無法做得很美觀，也常有失敗的時候，
我總是一再地挑戰，直到成功為止。
或許是這樣的緣故，我強烈希望分享，
初學者也能做出來的祕訣，以及能輕易做到的食譜。
這樣的想法越來越強烈，我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。

本書分享了部落格未能完整介紹的程序，
尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點，
仔細詳盡地解說。
除了我從失敗中學習到的經驗，還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣，
全都毫無保留地記錄下來。
不論是剛開始學習製作甜點的初學者，或是期望做出道地口味的人，
衷心期盼各位讀者能參考本書，試著做做看！

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