馬芬與比司吉運用天然食材做出美味的15種特色馬芬X21種特色比司吉

定價：~~320~~ 元

NT $ 253 ~ 315

作者：おおつぼほまれ
譯者：童小芳
出版社：台灣東販
出版日期：2018-08-29
語言：繁體中文
ISBN10：9864757679
ISBN13：9789864757671
裝訂：平裝 / 95頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

「HUDSON MARKET BAKERS」
東京麻布十番人氣美式烘焙咖啡館！
深受當地居民喜愛，
總是大排長龍地購買成排剛出爐的馬芬與比司吉。

　　在HUDSON MARKET BAKERS可嚐到無異於原產地的味道，有在美國人人熟悉的馬芬、比司吉、布朗尼、季節性派餅、乳酪蛋糕等自製點心。每一款都是出於希望將道地滋味傳遞出去的心意，堅持使用黑糖、雜穀、堅果、種子類、水果乾等感受得到大自然恩惠的材料，雖然樸實無華，卻有許多顧客為了這份令人想一吃再吃的好滋味而上門。

　　本書介紹店內最受歡迎的美式馬芬(MUFFINS)和美式比司吉(BISCUITS)
　　總共11種特色馬芬x4種馬芬沙拉x13種特色比司吉x8種比司吉組合套餐。

　　美式馬芬又是什麼？

　　美式馬芬的特色就是：大歸大，嚐起來卻很爽口。清爽無比的麵糊大幅膨脹，鬆軟又不失酥脆口感，氣泡也較大，質感輕盈卻又濕潤而綿密。將優格或鮮奶拌入麵糊中，藉此烤出獨特的輕盈口感。

　　美式的比司吉則堪稱是速食麵包。
　　外側粗硬而內部有彈性，濕潤而帶鹹味。
　　可以搭配果醬或蜂蜜，沾裹湯汁或肉類料理的醬汁來品嚐也不賴。
　　更可以夾炸肉或烤肉製成三明治，還可淋上肉汁或是佐放在雞蛋類料理旁……。
　　以粗略烤好的圓形比司吉佐配料理，就能令人莫名地愉快起來。

　　各種豐富的搭配與餡料的變化，絕對超出你的想像！

　　一翻開本書，就讓人情不自禁地想伸手拿取堆疊得令人垂涎欲滴的烘焙商品，用來搭配稍淡的美式咖啡簡直一絕。

作者介紹

作者簡介

おおつぼほまれ

　　畢業於文化服裝學院。於90年代中期至紐約留學。研讀語學與藝術後，就任花卉設計與餐桌布置等工作。四處嚐遍各家餐廳等，按自己的風格進行料理與點心之研究。9年後歸國。從事料理研究、菜單開發並開辦美式烘焙教室。2012年於麻布十番開了一家美式烘焙店「HUDSON MARKET BAKERS」。著有《ビスコッティ、ブラウニー、ニューヨークチーズケーキ》（義式脆餅、布朗尼與紐約乳酪蛋糕，暫譯，文化出版局）、《ハッピーサンドイッチ》（歡樂三明治，暫譯，柴田書店）與《いちばんやさしい！いちばんおいしい！パンケーキ＆ホットケーキ》（最溫和又最美味的美式鬆餅＆厚煎鬆餅，暫譯，日東書院本社）。

PART.1
MUFFINS【馬芬】
製作馬芬的工具
MUFFIN BAKING TOOLS……10
馬芬的材料
MUFFIN INGREDIENTS……12

咖啡馬芬
COFFEE MUFFINS
藍莓馬芬
BLUEBERRY MUFFINS……14
香蕉胡桃馬芬
BANANA PECAN MUFFINS……18
特濃巧克力馬芬
TRIPLE CHOCOLATE MUFFINS……20
蘋果香料馬芬
APPLE SPICE MUFFINS……22
葡萄乾麩糠馬芬
RAISIN BRAN MUFFINS……24
肉桂核桃馬芬
CINNAMON WALNUT MUFFINS……26
假期馬芬
HOLIDAY MUFFINS……28
蔓越莓南瓜馬芬
CRANBERRY PUMPKIN MUFFINS……30
杏果薑味馬芬
APRICOT GINGER MUFFINS……32
櫛瓜檸檬馬芬
ZUCCHINI LEMON MUFFINS……34
楓糖培根馬芬
MAPLE BACON MUFFINS……36

天然食材馬芬
NATURAL FOOD MUFFINS
以杏仁奶烘焙而成的藍莓＆柳橙馬芬
ALMONDMILK MUFFINS,BLUEBERRY AND ORANGE……38
芽菜沙拉
SPROUT SALAD……38
香蕉＆胡蘿蔔馬芬
BANANA＆CARROT MUFFINS……39
辣味蔬食
VEGETABLE CHILI……39
以豆漿烘焙而成的藜麥＆罌粟籽馬芬
SOYMILK MUFFINS,QUINOA＆POPPY SEED……42
羽衣甘藍沙拉
KALE SALAD……42
麥片椰奶馬芬
CEREAL COCONUTMILK MUFFINS……43
綜合沙拉缽
SALAD BOWL……43

前言……2
HUDSON MARKET BAKERS……6
紐約的天然食材……46
烘焙商品與紐約人……48
適合搭配馬芬與比司吉的各式佐料……94

PART.2
BISCUITS【比司吉】
製作比司吉的工具
BISCUIT BAKING TOOLS……52
比司吉的材料
BISCUIT INGREDIENTS……53

基本款比司吉
BASIC BISCUITS

BASIC TYPE A
原創比司吉【以鮮奶製作】
ORIGINAL BISCUITS……54
稍微改變材料或塑形方式即可！
原創比司吉的3種變化
【變化1】鮮奶比例較高的鬆軟型……58
【變化2】疊合麵團的千層型……58
【變化3】以液體白脫牛奶製成的
美式白脫牛奶比司吉……59

BASIC TYPE B
白脫牛奶比司吉【以白脫奶粉製作】
BUTTERMILK BISCUITS BUTTERMILK POWDER……60

BASIC TYPE C
奶油比司吉
CREAM BISCUITS……61

BASIC TYPE D
貓頭比司吉
CATHEAD BISCUITS……64
切達乳酪比司吉
CHEDDAR CHEESE BISCUITS……66
司陶特黑啤酒＆培根比司吉
STOUT＆BACON BISCUITS……68
藍黴乳酪貓頭比司吉
BLUECHEESE CATHEAD BISCUITS……70
火腿＆帕馬森乾酪比司吉
HAM＆PARMIGIANO CATHEAD BISCUITS……72

穀類比司吉
GRAIN BISCUITS……74
全麥麵粉＆黑麥比司吉
WHOLE WHEAT ＆ RYE BISCUITS……76
肉桂葡萄乾貓頭比司吉
CINNAMON RAISIN CATHEAD BISCUITS……78
美式草莓奶油蛋糕
AMERICAN SHORTCAKE……80
藍莓果餡餅
BLUEBERRY COBBLER……81

佐配比司吉的料理
BISCUIT COMBO DISHES
炸雞比司吉組合餐
FRIED CHICKEN BISCUIT COMBO……82
雞肉比司吉三明治
CHICKEN BISCUIT SANDWICHES……83
早餐風味比司吉三明治
BREAKFAST BISCUIT SANDWICHES……86
香腸絞肉排比司吉三明治
SAUSAGE BISCUIT SANDWICHES……86
蘑菇肉汁比司吉
MUSHROOM GRAVY BISCUITS……87
香腸肉汁比司吉
SAUSAGE GRAVY BISCUITS……87
比司吉雞肉鍋
CHICKEN POT BISCUITS……90

烤肉比司吉
手撕豬肉＆牛腩
BARBECUED MEAT＆BISCUITS
PULLED PORK＆BEEF BRISKET……91

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序

作者序

　　我在很久以前初訪紐約時，邂逅了未曾見過的、或圓或方的大型烘焙商品(P48)與糕點（小型蛋糕或塔餅等）豪邁地堆放成山，當下萌生一股非買不可的莫名衝動，至今都還記憶猶新。

　　時至今日，紐約街角的食品雜貨店、路邊攤販或是咖啡館的收銀檯旁等，處處充斥著又大又充滿能量的點心，像是馬芬、比司吉、奶酥蛋糕或是餅乾等。

　　坐在公園的長凳上，一手拿著咖啡，愜意地大口吃著點心！這在紐約也是常見的光景。

　　超市裡不光只有剛出爐的點心，還有多種類型的麵粉、奶油、堅果類與季節性水果等別具魅力的材料一列排開；而生活雜貨店裡則陳列著成排的烤模。再再證明了烘焙點心已經深植於生活之中。

　　我是在90年代赴美，與現在不同的是，那時的乳製品、粉類、堅果類都很平價，只要找齊各式各樣的材料，就能參考烘焙書籍或電視節目努力動手製作。

　　回國後我才發現，在紐約再理所當然不過又平易近人的烘焙咖啡館，在東京卻不見蹤影，故而自行開了一家「HUDSON MARKET BAKERS」。我希望將日常生活中點心隨手可得的那份幸福以及雀躍感傳遞出去，也希望大家能細細品味以咖啡搭配烘焙商品一起享用的氣氛……。這份初衷至今未改。

　　沒錯，烘焙是可以輕鬆享受的事。只要備齊基本的材料，即可自由自在地變化。馬芬與比司吉即使外型有些不完美，也不算致命性的失敗。烘焙沒有所謂的標準答案，放點喜歡的音樂輕鬆愉快地製作才是最大的訣竅。除了烘焙的魅力外，本書中也有介紹美國運用這類烘焙商品來當正餐享用的方式。如果能讓更多人開始貼近並輕鬆享受烘培的樂趣，我會備感榮幸。

おおつぼほまれ

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內容連載

【COLUMN】
“NATURAL FOODS”
紐約的天然食材

近來日本也出現偏好有機蔬菜或穀物等的趨勢；而美國則是日益關切有機食品與在地食材，這一現象也以紐約等對健康與環境備感興趣且人口眾多的都市地區及其近郊為中心，逐漸擴散開來。

在點心的領域亦然，昔日若說到美國的點心，應該都帶有「以染色劑加上大量甜味劑與香料等製成，鮮豔無比」的印象，然而其樣貌在近15年左右持續在變化。無論是點心還是麵包，凹凸不平且呈褐色的商品持續大幅地增加。之所以會凹凸不平，是因為使用了大量種子、堅果或穀物，褐色則證明了這些穀物是直接以帶皮的完整狀態來使用的。而有機當然是指NON GMO食品（非基因改造的原料或產物），不僅如此，重新檢視市場流通乃至於整體飲食環境的動向也備受矚目。超市裡的穀物、水果、香料、香草、乳製品、甜味劑等，上頭都有很醒目的「ORGANIC,NON GMO,WHOLE GRAIN,FAIR TRADE」等標示，試著查看烘焙材料也會發現這類產品日益增加。從飲食相關雜誌或食譜書籍也能一眼看出，昔日的美國飲食相關環境正在發生巨大的變化。

美國人開始選擇SUPER FOOD、GOOD FOOD與WHOLE FOOD這類營養也很豐富的食材，漸次轉變為對大地、市場流通環境，還有自己的身體都很天然又無負擔的飲食文化。而且大眾並未顯露勉為其難的態度，而是樂在其中地積極接納。

日本也有不少可以用於馬芬的優良食材，比如國產的麵粉、米粉、砂糖類，甚至是雜穀或優質油脂等。不妨巧妙組合這些食材，好好享受對身體與環境都有益的烘焙樂趣。

【COLUMN】
“BAKED GOODS”
烘焙商品與紐約人

說到紐約，浮現的畫面往往是耀眼的時代廣場或是像華爾街般的商業街，但其實住宅區中也有許多林蔭幽美靜謐的街道。小型烘焙坊或咖啡館錯落分布在路邊，手工烘烤的樸素烘焙商品^＊一列排開。上午總有紐約人排隊購買咖啡與馬芬等；到了下午時分，還有為了購買咖啡與甜味烘焙點心的人們接連推門而入。

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