用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔

　　常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買回家馬上就可以烤來吃，超方便！」

　　在台灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。

　　源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但只要有現成的塔皮，接下來就只剩烘烤的手續了。如果家裡的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆了！

　　加入大量蜜漬蘋果，上面再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤出來的水果塔。只要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。

　　在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。

　　這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。

　　本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大家可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤出成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適合該塔皮的材料來決定。

　　不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組合，也是一種享受。請各位多方嘗試，做出自己最中意的塔吧！

　　請從冷凍庫中拿出塔皮，鋪滿奶油，再來只要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛出爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。

本書特色

　　‧只要將派皮預先做好冷凍起來，想吃時放上喜歡的餡料即可隨烤隨吃，省時又方便！
　　‧介紹酥脆、酥鬆、硬脆3種不同口感的塔皮製作方法，搭配上最對味的45種配料，可配合當天的場合和心情做選擇搭配，怎麼吃都吃不膩！

 

作者簡介
    
西山朗子

　　甜點研究家。經營「Le Petit Citron甜點教室」。師從料理、甜點研究家藤野真紀子女士之後，遠赴巴黎的學校「Bellouet Conseil」學習道地的法式甜點，並在「Pierre Hermé」實習。西元2000年起在東京．二子玉川開設甜點教室。以「簡單的小點心帶來簡單的小確幸」為概念，汲取法國當地的甜點精神，用簡單又美味的食譜打造出大受歡迎的教室。著有《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》（良品文化 ）、《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個缽盆就能完成美味小點心！》（台灣東販）等書。


 

基本的酥脆塔皮 草莓塔
 
看到美味的草莓就馬上想製作成草莓塔，我喜歡把草莓切成圓片，不管怎麼裝飾都能獲得「好可愛！」的稱讚，這可是做草莓甜點時最愉快的事。
 
▼材料（直徑18㎝塔模一份）
 
［塔皮］
奶油－45g
糖粉－30g
蛋－10g
低筋麵粉－85g
杏仁粉－10g
鹽－1小撮
 
［杏仁奶油］
奶油－40g
細砂糖－40g
杏仁粉－40g
蛋－40g
 
［配料］
草莓醬－適量
草莓－適量
 
▼事前準備
．將蛋恢復成室溫並均勻打散。
．將奶油恢復成室溫。
 
▼作法
◎製作塔皮
1 將奶油放入調理盆中，手持攪拌器並將奶油打成奶霜狀，加入糖粉後攪拌均勻。
 
2 加入蛋液並攪拌均勻。
 
3 加入低筋麵粉、杏仁粉、鹽，用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。
 
4 用手將麵團揉圓，並用保鮮膜包覆後放置於冰箱鬆弛3小時以上。
 
5 將4的麵團放在料理台上，用保鮮膜包住麵團。先用擀麵棒輕敲麵團，並注意不讓麵團龜裂。接著將麵團旋轉90°，繼續輕敲麵團。重複2～3次。
Point已經使用保鮮膜包住麵團，不需要再撒麵粉。
 
6 稍微把麵團擀寬後，將麵團旋轉90°，再用擀麵棒逐漸擀成圓形。
Point不時掀開麵團上方的保鮮膜，以防止保鮮膜陷入麵團導致掀不開。
 
7 擀成比塔模還要大3㎝左右的圓型後，先確認上方的保鮮膜掀得開，再將麵團翻面，掀開一半的保鮮膜。把麵團邊放在擀麵棒上，再掀開另一半的保鮮膜，並把麵團鋪在塔模的正中央。
 
8 將麵團對著塔模的底邊往塔模中心的方向鋪，並讓麵團沿著側面立起。重複一圈後，再開始讓麵團貼合塔模。
 
9 用刀子切除塔模邊緣多出來的麵團，並用手指壓平黏在鋪好的麵團中較薄的地方，用叉子在底部麵團的表面均勻戳出氣孔。
 
Point先在麵團正中央由上往下戳出一排氣孔，斜放叉子的尖端後再戳另一排。以同方向戳洞的話，可能會造成龜裂，請務必注意。
 
10 用保鮮膜鋪在9上，以手指輕壓邊角讓保鮮膜貼合整個麵團，放入保鮮拉鍊袋後冷凍保存。
 
Point就算要直接繼續烘烤，也要先將麵團放進冷凍室。冷凍麵團可保存一個月。