烘焙食品(餅乾項)乙丙級技術士技能檢定學術科突破

定價：~~378~~ 元

NT $ 378

出版社：群英出版有限公司
出版日期：2017-05-09
語言：繁體中文
ISBN10：9869466125
ISBN13：9789869466127
裝訂：平裝 / 336頁 / 21 x 29.7 x 1.1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版

內容簡介

　　一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」編輯而成。

　　二、全書共分四部分：
　　(一)應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等，提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
　　(二)基礎篇：包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及餅乾的基礎知識，讓您在應考前，對於烘焙的基礎有全面性的了解。
　　(三)術科篇：根據技檢中心最新公告的餅乾項術科操作試題提供示範，內容包括試題規定、材料計算方式，材料配方表、製作報告表範例，製作流程示範搭配精美照片，讓您熟悉試題內容，輕鬆應考。
　　(四)學科篇：精闢的註解，使讀者能確切掌握考題內容與方向，在實際考試中發揮最大的實力。

第一部份應檢篇
●應檢人服裝參考
●丙級檢定規範
一般性應檢須知
專業性應檢須知
術科檢定評分表
術科測試時間配當表
●乙級檢定規範
一般性應檢須知
專業性應檢須知
術科檢定評分表
術科測試時間配當表
●術科指定參考配方表
●術科測試製作報告表

第二部份基礎篇
●烘焙常用原料介紹
●烘焙常用器具介紹
●烘焙基礎計算
●餅乾製作基礎知識

第三部分術科篇
●丙級術科實作
303A 奶油貓舌小西餅
303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C 調味小餅乾
303D 奶油小西餅
303E 瑪琍牛奶餅乾
303F 蘇打餅乾
303G 奶油椰子餅乾
●乙級術科實作
203A 巧克力披覆甜餅乾
203B 長條狀奶油鬆餅
203C 果醬夾心蛋糕餅
203D 裝飾薑餅
203E 雙色花樣冰箱小西餅
203F 麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
203G 裝飾奶油小西餅

第四部分學科篇
●烘焙食品丙級學科試題
●食品各職類丙級共同科目
●烘焙食品乙級學科試題
●食品各職類乙共同科目
●職業安全與衛生共同科目
●工作倫理與職業道德共同科目

附錄-裝飾薑餅用紙模

看更多

序

序

　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

　　二、全書分成四大部份：
　　1、應檢篇
　　2、基礎篇
　　3、術科實作
　　4、學科試題解析

　　＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置
　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要
　　＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點
　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關

看更多