世界飲食文化:立足臺灣、從飲食文化看世界(三版)

世界飲食文化:立足臺灣、從飲食文化看世界(三版)
定價:550
NT $ 495
  • 作者:張玉欣郭忠豪蔡倩玟
  • 出版社:華立圖書
  • 出版日期:2020-06-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9577848605
  • ISBN13:9789577848604
  • 裝訂:平裝 / 352頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 三版
 

內容簡介

  國內餐飲教育蓬勃發展,多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程,但教科書選擇有限,由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目,有些教科書過於以理論引導學生學習,但餐飲科係著重在技術類,因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣,文化不該是枯燥無味的,反而應該透過圖文並茂的學習,加上個人的相關人身經驗,引導學生快速學習內容。
 
  本書涵蓋理論、時事與豐富圖片,並於各章末均附有「課後練習」評量,教師亦可於課堂結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回計算成績,即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。
 

作者介紹

作者簡介
 
張玉欣
 
  現 任:
  .(財)中華飲食文化基金會顧問
  .(社)台灣慢食協會常務理事
  .《料理.台灣》專欄作家
 
  學 歷:
  .澳洲格里菲斯大學(Griffith University)飲食人類學博士
  .私立中國文化大學觀光事業研究所碩士
  .國立臺灣大學圖書館學系學士
 
  經 歷:
  .(財)中華飲食文化基金會執行長
  .《料理.臺灣》總編輯
  .國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
  .私立景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授
  .私立明新科技大學休閒管理系兼任講師
  .私立大華技術學院觀光管理系兼任講師
 
  證 照:
  .中華民國講師證書(2001.9.26)
  .MSPA神秘客證照(2017.8.11)
  
  主要研究領域:
  .食物遺產、食物與認同、食物與文化觀光
 
郭忠豪
 
  現 任:
  .台北醫學大學通識教育中心助理教授
 
  學 歷:
  .美國紐約大學(New York University)歷史學博士
 
  經 歷:
  .美國伊利諾大學香檳校區博士後研究員
 
  學術專長:
  .近代東亞飲食文化、明清中國食物研究、近代台灣飲食
 
蔡倩玟
 
  現 任:
  .國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授
  .「料理台灣 - 探索米其林」專欄作家
 
  學 歷:
  .法國巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士
  .法國里昂第二大學語言學碩士、博士預備班文憑
  .國立臺灣大學外國語文學系學士
 
  學術專長:
  .廚藝專業法語教學、法國美食學、品酒專業法語、法語語言學
 

目錄

Chapter 1  飲食文化之概念
Chapter 2 臺灣飲食文化
Chapter 3 中國飲食文化
Chapter 4 東北亞、東南亞飲食文化
Chapter 5 西亞、南亞飲食文化
Chapter 6 北美洲飲食文化
Chapter 7 中南美洲飲食文化
Chapter 8 歐洲飲食文化
Chapter 9 歐洲各區飲食現況(一)
Chapter 10 歐洲各區飲食現況(二)
Chapter 11 紐澳.非洲飲食文化
Chapter 12 世界飲食趨勢
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