玩轉翻糖:新手必備教戰書2小時輕鬆上手

玩轉翻糖:新手必備教戰書2小時輕鬆上手
定價:450
NT $ 332 ~ 405
 

內容簡介

  這是一本簡單的書,但卻是成為高手前必看的教科書。從小動物到Q版人偶最後到花卉製作,每一個看似簡單的小糖偶,要做到精緻卻是不簡單,需要你保持對翻糖的熱情,跟著書上的步驟練習,就能做出心目中完美的蛋糕。
 
 

作者介紹

作者簡介
 
宋應欣(米克)
 
  任職
  醒吾科技大學 餐飲管理系 助理教授
 
  證照
  乙級中式麵食加工技術士—酥油皮、糕漿皮類
  丙級烘焙食品技術士—麵包類
  丙級烘焙食品技術士—餅乾類
 
  獲獎紀錄
  2015 韓國KICC國際餐飲大賽(結婚蛋糕組) 金牌
  2017 英國伯明罕國際蛋糕大賽(Cake International)(國際組) 金牌
  2018 美國聖地牙哥第35屆蛋糕大賽(大師組) 第一名及贊助商獎
  2018 澳洲蛋糕大賽(Au s t ra l i a n Cake DecoratingChampionship)(糖工藝組) 金牌
  (台灣唯一橫跨全球四大洲 金牌冠軍講師)
 
李沐璇(小小)
 
  任職
  32小姐翻糖造型蛋糕選手培訓中心 負責人
  各高中職及大專院校 協同教學講師
  黎明技術學院 翻糖工藝課程 兼任講師
 
  證照
  The Wilton Method of Cake Decorating Course 1 to 4
  乙級中式麵食加工技術士—酥油皮、糕漿皮類
  丙級烘焙食品技術士—麵包類
 
  獲獎紀錄
  2015 韓國KICC國際餐飲大賽(結婚蛋糕組) 金牌
  2017 韓國WACS世界廚藝大賽(西式套餐組) 金牌
  2018 美國聖地牙哥蛋糕大賽(糖花工藝組) 第一名
  2019 美國聖地牙哥蛋糕大賽(杯子蛋糕裝飾組) 第三名
 

目錄

◎基礎篇◎
 
※翻糖簡介
●翻糖學習要點
●翻糖之應用
●翻糖與成品之保存方式
 
※材料與器具
●基本材料
●色膏色粉
●工具介紹
●模具與花嘴
 
※配方介紹
●干佩斯
●豆沙
●餅乾
●糖霜
 
※技法入門
●基本染色技巧
●幾何圖形基本技法
●蛋糕披覆練習
●人物基本練習
●糖霜狀態應用
●轉寫
●糖花基礎練習
 
◎進階篇◎
 
※糖片篇
●糖片製作
●糖片組合
 
※糖花篇
●牡丹
●玫瑰
●繡球花
 
※糖霜餅乾篇
●LOVE
●南瓜
●春字
●海灘畫
●麋鹿&蠟燭
●爆米花
 
※動物派對篇
●小狗
●小豬
●兔子
●河馬
●長頸鹿
●猴子
●綿羊
●佈景─草地&掛旗
 
※森林精靈篇
●女精靈
●男精靈
●寶貝小精靈
●佈景─
●木紋蛋糕&蘑菇
 
※特殊造型篇
●風神
●雷神
●聖誕節
●柴犬
●女巫
●武士
 
◎附錄◎
※紙模圖
 


 
  製作翻糖,最為注重「捏塑」和「創造力」。
 
  原因在於:
  一、由於食品工藝的特性,無法一直大量使用模具生產製造。
  二、在國內外競賽中,若一直使用模具,會失去捏塑的真實性,且無法在競賽中脫穎而出。
 
  所以,不論是在巧克力工藝、拉糖工藝或藝術麵包工藝,「捏塑」都是一項重要基礎。若想要製作獨一無二的模具,那麼充實捏塑技能,再結合創造力,就能打造個人專屬特殊模具哦!
 
  翻糖除了運用在工藝技術外,在法式甜點中,亦可使用隔水加熱的方式,將其溶化作為淋面效果,使甜點看起來更為精緻可口。
 
  以臺灣翻糖蛋糕市場而言,由於其可任意塑型的特性,可製作出消費者喜愛的造型風格,已成為生日宴會上常見的慶生蛋糕。同時,亦因其造型美觀,使得消費者將其視為藝術品收藏。
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