茶道︰烏龍(附贈DVD)

第一章 初識烏龍茶
第一節 系出武夷——烏龍茶的起源與傳播
烏龍茶的起源與歷史
烏龍茶的傳播與流行
第二節 四地爭雄——烏龍茶的分類、產地和銷區
烏龍茶的分類
烏龍茶的產地
烏龍茶的銷區
第三節 精選細做——烏龍茶的品質特征及其形成
烏龍茶品質特征
烏龍茶品質的形成
鳥龍茶制作工藝
第二章 解讀烏龍茶
第一節 名樅輩出——閩北烏龍鑒賞
概況
武夷岩茶
閩北水仙
閩北烏龍
青茶蓮心
龍須茶
建州青茶
第二節 烏龍之鄉——閩南烏龍鑒賞檔
概況
鐵觀音
色種
永春佛手
平和白芽奇蘭
詔安八仙茶
漳平水仙茶餅
第三節 功夫茶緣——廣東烏龍鑒賞
概況
鳳凰水仙
鳳凰單樅
嶺頭單樅
石古坪烏龍茶
大葉奇蘭
第四節 獨闢蹊徑——台灣烏龍鑒賞
概況
條形包種茶（文山包種茶）
半球形包種茶
球形烏龍茶（木柵鐵觀音、石門鐵觀音）
膨風茶
第三章 選購與貯藏
第一節 辨味聞香——烏龍茶的品質鑒別
主要烏龍茶品種品質比較
烏龍茶品質鑒別
常見品質弊病及原因
第二節 望、聞、沏、開——烏龍茶選購常識
買茶須開湯試茶
渠道和平常心
第三節 干燥、避光、密封、無味——烏龍茶的貯藏
烏龍茶貯藏的禁忌
烏龍茶的貯藏條件
茶商傳統貯藏烏龍茶的方法
家庭烏龍茶的貯藏
第四章 品飲烏龍
第一節 道器不離——烏龍茶茶具
烏龍茶的傳統茶具“烹茶四寶”
現代常用的烏龍茶茶具
烏龍茶的輔助茶具
第二節 “精”、“熱”功夫——烏龍茶泡茶特點與要素
烏龍茶沖泡的特點
烏龍茶沖泡四個要素
第二節 韓信點兵——烏龍茶沖泡品飲
武夷岩茶沖泡二十二式
潮汕功夫茶沖泡品飲
安溪鐵觀音沖泡品飲
台灣烏龍茶沖泡品飲
第四節 宜飲宜食——烏龍茶點
第五節 去膩降脂——烏龍的保健作用
烏龍茶的保健功效
烏龍茶能固齒、美容、美體
日本學者研究證實的烏龍十大功效
附求︰中國茶葉分類表

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，據傳基干茶呈粗壯名索狀，色澤烏黑，單根看起來很像一條扭頭擺尾的烏黑小龍，故名。亦有一說法，因此茶的發明人“胡良”在安溪方言中的發音和“烏龍”相近，所以人們將此茶稱為“烏龍茶”。烏龍茶色澤青褐，沖泡後，葉片通常為綠葉紅瓖邊，湯色黃亮，滋味濃醇，有濃郁的花果香。其獨特的風味，深受世界各地人們的歡迎。

烏龍茶的制法比綠茶復雜，是紅茶和綠茶加工技術的結合，既要半發酵，也要鍋妙殺青。這種制法使烏龍茶同時具有了綠茶的清純和紅茶的醇厚，亦因此其有機成分產生了一些變化，茶性也隨之變化。其中最大的變化是茶性變“平”變“溫”，而不像綠茶“性寒”了。

烏龍茶因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分明顯。中國烏龍茶主產于福建，其次是廣東、台灣。福建烏龍茶，有閩北烏龍與閩南烏龍兩大品系，閩北烏龍以武夷岩茶、奇樅、閩北水仙等為貴；閩南烏龍以安溪鐵觀音、、黃觀音、永春佛手、水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶等為著。廣東烏龍茶，以鳳凰單樅、水仙等揚名。台灣烏龍茶，于清嘉慶年間從大陸入傳，以凍頂烏龍、文山包種等享譽中外。

鐵觀音是烏龍茶中的極品，原產福建省安溪縣，是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其茶成呂遂亦名為鐵觀音。其茶香高而持久，有“七泡余香”、“音韻”的美名（在中國十大名茶中，鐵觀音可謂風光無限，本系列將另闢專著介紹此茶種）。

茶的韻味在茶，更在茶外。

歷史上，中國的文人雅士發明了很多沖泡、品飲茶的方法，但保存到今天的已很少。因茶的不同，茶的“器”與“藝”也會不同，而烏龍茶，應該是目前品飲方式最繁復和最讓人賞心悅目的一種茶類。

烏龍茶的沖泡程序完整細膩，傳統茶具“烹茶四寶”為︰孟臣罐、若琛甌、玉書煨、紅泥烘爐，精巧可愛、精致細膩。烏龍茶韻味十足，堪稱六大茶類之首。