將「觀音」泡來喝！
——東方神（礻氏）形構品茗符碼的奧妙 池宗憲
這是華人地區橫跨兩岸三地，第一本以單一茶種名稱「鐵觀音」出版的專書！
「鐵觀音」里的故事，正是我深入福建省安溪縣茶山實地采集的實錄，在一片紅土山丘上，我看到茶樹生命的滋長，也看到茶農本着敬茶的心，注入每一次制茶的執著！
「鐵觀音」的出現，摻揉了中國民間淳厚的信仰和崇敬，一位撫慰信眾心底不平的神——觀音，竟落入凡間，成為品茗的符碼，這應該是寰宇大地時空交錯中，一段溫柔的情事，一種常民文化反哺和信仰構連的親切！
將「觀音」泡來喝？這種情境，正是屬於人神共趣的一次相遇，也彰顯了茶成為國飲，成為東方世界無限魅力的源泉，伊的本尊就蘊涵了無限的想象空間，以及漫天而來的浪漫和純真！
不然，怎可大膽冒瀆假「神」之名呢？還泡「觀音」來飲用？難道這也是茶在東方思維里的一款奧妙？
神（礻氏）被引為茶名廣受歡迎，不止是看出「觀音」的法力，鐵觀音茶的延伸魅力和感染正是東方社群中值得關注的規模態勢。而為「鐵觀音」立傳，則必踏入原鄉——安溪才得窺究竟。
安溪茶山里，默默留存着老茶農留戀茶史的情懷。我在堯陽茶行傳人王瑞鎧先生的協助下，住進茶農家中。茶農住宅大抵傍山而建，是避風港，更是生產茶葉的實地，采摘后的茶葉在此由日光萎凋到烘焙完成，甚至達成交易買賣……於此間更能感受到茶農應用地勢的智慧，使茶葉制造可以得到最佳「地理」照料，這也是安溪茶業百年不衰、品質保證的來源。
茶山生活饒富情趣，茶是茶農的生命共同體。茶為他們帶來生生不息的動能，現在經由歷史軌跡的探析，使茶人清楚了茶的璀璨！兩岸鐵觀音茶區的大搜茶，有着相互輝映的氣息和脈動。
安溪鐵觀音茶，有原生母親茶的光環；而木柵鐵觀音茶，有新生兒的動能和茁壯后的成熟美。
身居寶島台北市木柵區的鐵觀音，跨越了台灣海峽在台灣落戶，她不畏人生地不熟，憑着堅毅的生命力，在這里生根、發芽，並在茶農高妙焙茶技法中，創造了有別安溪鐵觀音的「鐵仔」！
今天我們能領略木柵鐵觀音的風韻，是前人種下的福分。今人可以在張乃妙茶師的紀念館里看到茶師最初的播種，也可以看到后人張位宜傳續香火的堅持。我們也看到加入商業導向的觀光茶園，這是茶園異業結合創造的新風景！就如同非茶農的張貿鴻先生狂戀鐵觀音，其詳細記錄鐵觀音的豐碑，令人動容。
兩岸統稱「鐵觀音」茶，實地里已是一種殊途同歸的情狀。雖然擁有共同稱謂卻因產制模式不同，呈現了各具不同風情的茶。更有甚者，雙方在焙火工序中，奇跡般創造出茶湯的曼妙和生趣。這恐是始料未及的，這也是鐵觀音茶的市場競爭優質和區隔的一種指標。
鐵觀音茶跨越信仰中軸線，橫越了兩岸茶區的藩籬，凝聚了共舞的光譜——帶着「官韻」茶的神采飛舞在每位愛茶人的舌根和腦海意識里……
「韻」是品茗的趣味來源，鐵觀音茶活絡了品飲的興趣，架構了神化的生活情趣！硬是將「觀音」泡了，品飲了！
