餐廳服務基本技能

第一章 餐廳服務員的職業要求與禮儀規范
第一節 餐廳服務員的職業要求
第二節 餐廳服務員的禮儀規范
第二章 餐廳服務的基本程序
第一節 中餐服務的基本程序
第二節 西餐服務的基本程序
第三章 端托服務
第一節 托盤的使用知識
第二節 輕托
第三節 重托
第四節 端托服務中應注意的問題
第四章 餐巾折花
第一節 餐巾的作用與種類
第二節 餐巾折花的基本技法
第三節 餐巾折花花型的選擇與擺放
第四節 餐巾折花圖譜20例
第五章 擺台
第一節 中餐擺台
第二節 西餐擺台
第六章 酒水服務
第一節 酒類的基本知識
第二節 軟飲料的基本知識
第三節 酒水服務准備與酒水開啟
第四節 斟酒服務
第七章 上菜與分菜
第一節 菜品知識
第二節 中餐上菜與分菜
第三節 西餐上菜與分菜
第八章 撤換餐用具
第一節 中餐台面撤換餐用具
第二節 西餐台面撤換餐用具
第九章 餐飲衛生與服務安全知識
第一節 餐飲衛生知識
第二節 餐廳服務安全知識
參考文獻

2009年年初，為應對國際金融危機挑戰，推動解決農民工就業和生活方面遇到的突出問題，工會組織在全國范圍內實施了「千萬農民工援助行動」，以就業援助為重點，通過開展職業培訓、崗位援助、創業指導、維權服務、生活幫扶等措施，對1000萬名以上農民工實施援助。這是工會維護農民工合法權益、促進實現保增長保民生保穩定的一項重要舉措。加強農民工就業技能培訓，是幫助農民工實現就業的關鍵環節，是實施「千萬農民工援助行動」的重要內容。

加強農民工就業技能培訓，是提高農民工素質的重要途徑。農民工作為改革開放和工業化、城鎮化進程中涌現出來的一支新型勞動大軍，是產業工人的重要組成部分，是推動改革開放和現代化建設不可或缺的重要力量。培養和造就一支高素質的農民工隊伍。是鞏固黨的階級基礎、擴大黨的群眾基礎，保持和發展工人階級先進性的客觀要求。隨着經濟社會的發展、產業的轉型升級，企業對職工的技能要求越來越高，提高農民工素質的重要性和緊迫性日益凸顯，迫切要求我們高度重視和切實加強對農民工的就業技能培訓，進一步提升他們的就業能力和競爭能力，滿足農民工提升自身素質的迫切願望，把農民工的人力優勢變成人才優勢，把數量優勢變成質量優勢。

加強農民工就業技能培訓，是維護農民工合法權益的重要保證。維護農民工合法權益，是工會的基本職責，既包括對農民工勞動經濟權益和民主權利的維護，也包括對學習權、發展權的維護。在一定意義上講，維護他們的學習權、發展權，提高他們的學習能力、創新能力、競爭能力、創業能力，是對農民工權益的根本性和長遠性維護。加強農民工就業技能培訓，是落實黨中央、國務院一系列關於維護農民工合法權益和改善農民工就業環境的政策措施的具體舉措，有利於引導農民工學習業務、鑽研技術，熟練掌握所從事工作崗位的操作技能和專業知識，使他們在激烈的市場競爭中站穩腳跟，實現自身價值，其合法權益的實現有更加堅實的基礎和保證，符合廣大農民工的長遠利益和根本利益。

加強農民工就業技能培訓，是提高企業核心競爭力、實現可持續發展的迫切需要。加強農民工就業技能培訓，為企業擺脫困境提供人才保證和智力支持，是打造現代化創新型企業的重要根基。農民工分布在國民經濟各個行業，在加工制造業、建築業、采掘業及環衛、家政、餐飲等服務業中已占從業人員半數以上，發揮着越來越重要的作用。大力開展農民工職業技能培訓和引導性培訓，提高農民轉移就業能力和外出適應能力，進而使之努力成為具備適應崗位變化需求、適應社會發展需要的技能和本領，具有較強實踐能力和創造能力的知識型、技術型、∫嗆刂新型職工隊伍，有利於企業化挑戰為機遇、變壓力為動力，實現全面協調可持續發展，在市場競爭中立於不敗之地。

加強農民工就業技能培訓，是服務經濟社會發展全局的重要措施。加強農民工就業技能培訓，順應發展社會主義市場經濟的要求，順應以市場為基礎配置勞動力資源的規律，對於推動社會主義新農村建設，統籌城鄉經濟發展，順利推進工業化、城鎮化、現代化都具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。通過對農民工就業技能培訓，造就一支具有先進階級理想、社會主義道德、現代科學文化知識和嚴格組織紀律的新型工人階級隊伍，增強農民工的工人階級意識，加速推進農民工融入工人階級隊伍、加快知識化進程，有利於激發廣大農民工的勞動熱情和創造活力，在新的歷史條件下更好地承擔起中國工人階級的歷史使命和責任，全面建設小康社會、構建社會主義和諧社會。

中國工人出版社聯合中國勞動社會保障出版社運用農民工熟悉的語言，借助農民工喜聞樂見的方式，針對廣大農民工的特點和實際需要，編輯出版的這套《農民工就業技能培訓指定教材》，是為提高農民工就業技能所做的一件實實在在的好事，是把「千萬農民工援助行動」落在實處的具體舉措。希望這套教材能夠成為廣大農民工求職就業的良師益友，為提高農民工職業技能水平發揮應有的作用。相信廣大農民工兄弟通過學習，一定會提高自身技術技能素質、拓展自身創業就業的本領，用自己的雙手創造更加幸福美好的生活。

（本序作者系中華全國總工會副主席、書記處第一書記）