巧做家常面點

巧做家常面點
定價:155
NT $ 135
 

內容簡介

本書以通俗的文字、詳實的內容介紹了400多例精美的家庭面點的制作方法。原料取材容易,用料准確,制作簡便,經濟實用.味美可口,再配以營養方面的知識,輔以圖片,教您輕輕松松制作出營養豐富的面點美食。本書是家庭面點愛好者的一本實用性參考書,也可供餐飲業同行們閱讀參考。
 

目錄

前言
上篇 家庭面點制作基礎知識
和面
常用面團及制作
冷水面團
溫水面團
熱水面團
酵母膨松面團
化學膨松面團
物理膨松面團
水汕酥皮面團
酵面酥皮面團
蛋面酥皮炎面團
米粉面團
淀粉類面團
雜糧類面團
豆類面閉
根莖果蔬類面團
蛋和面團
魚蝦茸面團
和面注意事項
揉面
揉面的技法
揉面注意事項
搓條
搓條的方法
搓條注意事項
下劑
下劑的手法
下劑注意事項
制皮
制皮的方法
制皮注意事項
上餡
上餡的方法
上餡注意事項
包餡比例
成形












滾沾
鉗花
模具
……
中篇 家庭面點制作實例
下篇 粗糧細做
附錄
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