日本味兒

前言：吃貨自述
第一章：被魚加持的米飯壽司
1 保存魚的秘訣
2 從「鮓」到「早壽司」
3 江戶前壽司
4 「煮飯三年」壽司師傅養成計划
5 稻荷壽司
第二章：吃出聲音來面
1 中國渡來烏冬
2 庶民口味二八蕎麥面
3 不拉的拉面
第三章：生吃的藝術刺身
1 割主烹從
2 可以生吃的魚
3 不可少的配角日本醬油
4 不是魚也可以生吃
第四章：油炸物天麩羅
1 南蠻來風
2 受詛咒的天麩羅
3 「薩摩揚」和「精進揚」
第五章：禪意懷石料理
1 武家風本膳料理
2 旬、季節感
3 懷石與禪
第六章、幸福滿滿的米飯丼物
1 還是米哦
2 不產於天津的天津丼
3 V的代表勝丼與天丼
4 元太的鰻魚飯
5 不給貓吃的貓飯
6 便當與定食
第七章、漬物
1 當茶戀上飯茶漬け
2 儲存蘿卜大作戰沢庵漬け
3 在京都尋找古老的漬物
4 止渴的誘惑梅干し
5 七種「野菜」調和的妙物福神漬
第八章：季節風零食和果子
1 茶與和果子
2 是星星，不是金平糖
3 團子一家子
4 這個，能叫餅嗎？
第九章：火的洗禮熟食
1 海軍范兒肉じゃが
2 文明開化的象征壽喜鍋
3 和風BBQ焼き物
4 蛋的魔法
第十章：不可少的東西
1 芥末
2 抹茶
3 清酒
4 味噌
后記