人氣主廚美味精緻蛋糕製作技術讀本

濃郁奶油香與水果香的水果奶油蛋糕

讓乾燥水果乾更美味，這就是重視構築的精緻蛋糕存在價值，而為了要呈現水果特有的香氣，必須在蛋糕烘烤前先將水果乾浸泡在法國產香草系蒸餾酒和萊姆酒裡面，然後再加入蜂蜜調和，讓香氣和口味更加圓融，少了乾燥水果乾的原有氣味，還有酒精的嗆味後，結合小麥香、奶油香等獨特濃郁香味的法式水果乾奶油蛋糕就成功了。

法式奶油蛋糕的油粉混合法，是將奶油等大量油脂與粉類先混和均勻，在慢慢加入蛋液，當油脂與粉類混合後，自然會抑制麵粉產生筋性，然後再吸取蛋液中的水分，讓奶油與蛋液更加黏著、不易分離，麵糊也就更細緻，自然奶油蛋糕的品質也就更精緻、綿密，有別於油脂與糖先打發後，再加入蛋液、粉類後需再靜置一夜的麻煩作法，油粉混合法更適合法式水果奶油蛋糕的製作。