C³offee 咖啡誌 2017第9期

Coffee Roasters 烘豆機採購指南
在台灣，對於很多想開咖啡館的人來說，在店內使用自己烘焙的咖啡豆，不僅可以展現個人風格與想法，也能控管咖啡出杯品質，更是一種咖啡人的浪漫，因此可以看到不少自烘店在街尾巷弄林立。這一期為大家介紹成真咖啡、Olulu Cafe、咖啡彈藥庫、瞇瞇眼自家烘焙咖啡館、引路咖啡、Terra Bella Fine Roasted Coffee、拾米屋、Angle cafe’共八家所使用不同品牌烘豆機的心得與介紹。
   
國際新訊
．Re:Co 國際精品咖啡高峰會
．CATO中美洲咖啡產業商機考察記實（中）

焦點人物
．台灣首位沖煮賽冠軍 王策獨家專訪

精品新訊
．Ikawa Pro，一台樣品烘焙機……而已嗎？

編年史
．風味科學：人的因素
．烘焙對咖啡風味的影響

焦點報導
．樣品烘焙的重要性
．A Final Step to Specialty 用視覺撞擊精品咖啡
 

咖啡學拾穗［韓懷宗］──台灣咖啡12強+1邀請賽 嵩岳藝伎奪冠，優化策略成功

今年7月16日，全台咖啡精英雲集的第二屆台灣咖啡12強+1邀請賽(Best Of Taiwan)，雲林嵩岳咖啡園郭章盛栽種的藝伎，以86.22創下歷來國內生豆賽最高分記錄，奪得冠軍。另外，阿里山的卓武山咖啡園以50%藝伎搭配50%紫葉咖啡混豆的84.3分，贏得亞軍。這場Best Of Taiwan不但證明了台灣高海拔水土很適合外來嬌客藝伎的增香提醇，更重要也證明郭章盛優化藝伎的策略獲得成功；他不惜砍掉短節間風味較差的紅頂與綠頂藝伎，改而精選長節間、風味佳的綠頂藝伎出戰。郭章盛苦心孤詣篩選美味性狀的藝伎，值得農友借鏡。


達文西咖啡驛站［達文西咖啡聯盟］──咖啡烘焙的深與淺 烘焙度的概念與基本運用

在咖啡世界中，從咖啡的品種、咖啡植物栽種的風土環境、處理法、休眠、運送、烘焙、研磨、萃取，甚至於這兩年被大家熱切關注的水質等──在這所謂的「由種子到一杯咖啡」的過程中，每一個因素、環節都影響著這杯咖啡最後的味道。無庸置疑的，「烘焙」絕對是這當中至關重要的影響因素。

史考特的管理室［陳俞嘉］──你的廢煙都怎麼處理呢？

除煙，一直都是都是烘豆師的痛。
很多烘豆者，因為沒有資金在郊區設廠，所以都會就近烘焙自己的咖啡豆。一來反正烘焙量也不高，二來也可以省錢，所以乾脆就近解決。很多朋友選擇自家烘焙，無非是因為口味自主外，還有成本優勢。但是這個成本優勢中，其實隱藏著一些潛在成本：空氣防治費用──隨著經營時間越長，工作量開始變大，終究是得面對空污議題。


爆粒美學與謀略［廖思為］──我的爆粒美學（一）

你有聽過，這個世界上有任何一種料理，如果不用某農場特定生產的蔬菜就無法完成嗎？廣州炒飯不用廣州米就炒出不來，四川麻辣鍋沒有產地辣椒就不夠格稱辣，這些話聽在廚師耳裡想必可笑又荒謬，可惜的是，這卻很可能發生在即將成為烘豆師的你身上。

產地概念像一把雙面刃，它抵著烘豆師進入產地，卻又陷入其中不可自拔， 要治療這種非天菜不可的傲嬌症狀，唯有Blend才是百憂解。


後現代咖啡札記［余知奇］──台北的咖啡年代史 從咖啡館看咖啡風味的流變

日系的職人系統、華人的文藝風格、美式的商業思維等等，交互混合在台發展出非常多樣的咖啡館，台北成了世界上咖啡館密度最高的城市。

但有鑒於咖啡館這個名字承載了太多意涵，尤其關於人文咖啡館的歷史研究亦有數名學者專書解析，故在這篇文章中暫且不論。讓我們從咖啡館回到咖啡本身，下文將進入此篇文章真正想探討的主題：我們所飲用到的咖啡風味，經歷了哪些轉變？


朵兒的咖啡旅行［吳筱翎］──CAFE GRUMPY壞脾氣咖啡館專訪 不來一杯讓臭臉全消的好咖啡吧！

喜愛追蹤世界各國咖啡館的朋友，對壞脾氣咖啡館(Cafe Grumpy)一定不陌生。LOGO上一顆大大的咖啡豆，擺著臭臉，個性十足。本次，筆者有幸親自採訪了Cafe Grumpy的創辦人之一 Caroline，並請教她這個眾人都非常好奇的疑問：「為什麼Cafe Grumpy的LOGO是一個臭臉的咖啡豆呢？」


講茶道［湯家鴻］──茶競賽的現況與未來
提到茶競賽，在台灣直覺就會想到比賽茶。常聽到一台斤(600克)高達25萬、48萬等天價的冠軍茶，事實上台灣的比賽茶早在1970~1980年代就有紀錄。在台灣各地的茶產區一年間會舉辦1到4場的比賽，一整年全台比賽總數可達上百場，這已成為一種產業文化與傳統。這次筆者想來談談，除了比賽茶之外，台灣茶產業中的其它的技能競賽，可否有更多的後續策略操作，讓整個台灣茶產業更多元更紮實。