講義 11月號/2018 第380期

講義 11月號/2018 第380期
定價:168
NT $ 160
  • 出版社:講義堂
  • 出版日期:2018-10-27
  • 語言:繁體中文
 

封面故事

P68
陳俊旭醫師:
我的健康飲食標準
 
日本人瑞
的人生觀
P111
 
吃鹽,
有益健康
P13
 
●老麵的製作方法
●最古老的乳酪
●茶道教我的幸福
●一隻鵝帶回初心
 

編者的話

水與鹽
費文(講義雜誌總編輯)
 
專家說,你每天必須喝八大杯水,而且少吃鹽,愈少愈好。
但近年來有些醫師說,缺鹽是許多疾病的原因,例如高血壓、糖尿病……等。
本期講義有一篇日本醫師的文章,破解吃鹽迷思(頁135)。我要介紹伊朗裔美國籍醫師 F. Batmanghelidj(以下簡稱FB醫師)的看法。他寫了兩本跟水有關的暢銷書*,主張每天至少必須喝八到十杯水,而且必須吃足夠的鹽(大約三克)。
FB醫師說,鹽是人類存活的重要營養劑,在古代某些文明,鹽和黃金同等珍貴。
水、鹽和鉀三者共同主宰人體水分的含量。水負責細胞內提供充足水分給所有的細胞,除了清淨,也清除所有的有毒物質。
水一旦進入細胞,細胞的鉀就把水留住,因此細胞必須有鉀的存在。植物界亦如此。水果內的鉀保住水分,讓水果飽滿結實。我們日常可從水果蔬菜攝取足夠的鉀,但鹽就必須另外取得,加到食物中。
鹽以滲透方式保留住細胞外的水。基本上,人體有兩座水庫:一個在細胞內,另一個在細胞外。兩者分量的平衡,決定一個人的健康狀態。而這種平衡必須取決於不斷補充的水,以及蔬果中的鉀與其他重要維生素。
我們身體的機制是,水會自動保持額外的分量,以供過濾和緊急使用。為了這個目標,大腦就下指令要加鹽,以及腎臟多儲水。這就是為什麼身體缺水會浮腫。
當身體的水缺少到危急狀態,送水到各細胞的壓力就會增加,因此血壓就上升了。
當我們喝足夠的水,尿液變清澈了,也排掉了一些鹽,所以要補充鹽。浮腫消失了,是因為水的功勞,因此水是目前最佳的天然利尿劑。
FB醫師主張,每天早上醒來第一件事就要喝一、兩杯水。整天要不斷喝水,但最好是在飯前半小時之前,以及飯後兩個半小時之後。他認為,鹽是一種抗壓劑,也可穩定情緒,也有助於安眠。
鹽可以袪除細胞(尤其是大腦細胞)內多餘的酸。如果你不想失智,就不可一日無鹽。鹽可減少腎臟的酸度,隨尿液排出。
FB醫師認為,鹽可防止癌症。充足的鹽可讓全身的細胞充滿氧氣,而癌細胞只能存活在低氧的環境。他建議,最好的鹽是未精緻化的海鹽。
如果你突然心率不整或心跳過快,先喝下一、兩杯鹽水,再在舌上放少許的鹽,慢慢溶化,可以舒緩病情,而且最終還可降血壓。
糖尿病患最需要鹽,因為鹽可幫助平衡血糖。
鹽對骨質疏鬆、肌肉痙攣、性慾不振、靜脈曲張、哮喘……等都有幫助。
我們每天需要多少鹽?FB醫師認為,二分之一茶匙(不是湯匙,注意),大約三克。
特別聲別:我們只是介紹日、美兩個醫師對鹽的主張,但每人的情況不一,你還是要以你的主治醫師意見為準。
別人教你賺錢,講義教你幸福。
*1. Your body’s many cries for water
  2. You’re not sick, you’re thirsty
 

雜誌目錄

2 臺灣美:一段路
 5 幸福滿月
 6 環遊動物圈
 7 義mail
 8 臺灣美:吻 
 10 臺灣美:另類桃花源
 12 生活禪
 13 總編輯的話
 17 幸福一瞬間
 18 幸福滿頁
 20 標竿集:大鑽戒星空
 21 講義BLOG
 28 一隻鵝帶我找回初心
 30 茶道教我的幸福
 36 喜歡吃東西的人,都有一種  好奇心
 39 國家地理新鮮聞
 39 臥底特工,深入虎穴
  41 氦存量即將耗竭
  44 最幸福的時刻
  46 蘇格蘭斯佩河畔的威士忌酒徑
  50 張伯權:
  夜鷺捕魚,還有這一手
  68 我的健康飲食標準
  70 迷悟之間:子路救人
  71 紐約時報新視界
 71 養老麵,做麵包
 74 實驗室黑猩猩退休安老
 76 新生兒腦部受損
 77 老爸蜜月
 78 配偶也能是摯友?
 80 當另一半走了
 82 中梵破冰,中國天主教面臨
  困境
 88 普立茲得主,靈感來自百囀
  千聲
 90 球隊裝備卡車成活廣告
 92 五路芒果
 96 爺爺的趣事
 100 福樓淡遠
 103 錢復專欄:談平凡
 106 靜思講義
 107 連自己都可以捨棄的人是強者
111 溪邊小草:人瑞談人生
114 講義跟你到天涯海角
116 我喜歡喝咖啡
122 連長的夾克
124 非虛構寫作指南
126 麻將與人生啟示
128 開封油餅香噴噴
131 邂逅
134 每月一謎
135 破解「吃鹽」迷思
144 苦兒向學記
147 下班散步趣
148 講笑
150 費文書房:門燈在遠方亮起
152 桂花香滿衣
160 超數獨和數謎
163 a happy ending       (&reading)
164 空中講義
 
我的公益行動:
來自各地的家人 34
近年來,臺灣新移民人口增加,我與講師辦了多元文化課程,帶領來自不同地方的朋友學習中文。他們為了使自己更快融入當地,即使一個注音符號也不會,仍像個小學生一樣認真地重新學習。新移民不是過客,只要住在這裏,就是我們的家人。
 
國家地理新鮮聞:
最古老的乳酪 42
根據考古研究,在今日土耳其的西北地區,擠奶歷史可追溯到8,500年以前,但基因分析指出,該地區的古代人成年後無法消化奶汁。如果喝奶會造成腸胃不適,為什麼還要擠奶呢?考古學家推測,古土耳其人應該是把奶汁做成了乳酪。
 
李翊菱:
食育,真正的感官科學教育  66
在廚房,應該觀察孩子什麼呢?舉例:觀察孩子握筷子的模樣、吃飯的姿勢(是直挺挺還是駝背)、做事態度(是勤快還是懶洋洋),這些看似生活的小事,可能隱藏著關鍵原因。
 
小哥好走 118
小哥是個慢性子的人,做事不疾不徐,我有時受不了他的慢,就會不耐煩的催促,他總說:「急什麼?有啥好急的?」不料在攜手人生下半場的旅程時,他卻加速快跑,越過我,回頭揮手說:「淑慧再見了,我先走一步。」
 
恆河在瓦拉納西 136
順著大街地勢往下走,一望見遼闊黃濁滾滾的恆河,我才確定這一切不是夢,而是眼前橫陳的這條由南往北流的大河,把四方天地付諸的暴水,迅速地吞吐而去。
 

內容簡介

講義堂:幸福專賣店
鼓吹新文化公益,闡揚新幸福主義
別人教你賺錢,講義教你幸福

講義創立於一九八七年,是為了紀念一位建中國文老師的教誨。這位陳老師告訴我們,幸福人生的精髓就在這八個字:講義、養氣、樂天、知命,宣揚這種積極奮發、樂觀進取的生活態度,就成為講義的發行宗旨。
講義是一家幸福專賣店,我們希望建造一個幸福共和國,它的憲章如下:
●我們信奉新幸福主義(幫助別人獲得幸福)
●我們不分國籍、性別、宗教、職業,全體國民一律平等
●我們每個人都有追求幸福的權利,而且從出生的那一刻開始
●我們的國界包含全球,是世界上最大的國家,但我們並不因此自滿
●我們認為人文與科技平衡的幸福才能完美而持久
●我們認為幸福來自內心的想法,而不是外物的追求
●我們為別人製造幸福,等於是為自己製造幸福
●我們認為最大的幸福是幫助別人獲得幸福所產生的那種感覺
我們選擇蘋果做為幸福共和國的象徵,因為蘋果代表熱情、健康和喜悅,這也是我們對幸福共和國每個國民的期望。
世間最珍貴的幾樣東西,例如陽光、空氣、積極的人生觀,它們的共同點:都是免費的。你不會缺乏空氣、陽光,但不見得每一個人都擁有積極的人生觀,而這正是講義所能提供的。凡事都看積極面,這種人最幸福了。這也就是為什麼,一個幸福家庭,必定擁有一部佛經(或聖經),以及一份講義雜誌。總之,講義人生觀就是講義POWER。
講義是主流讀物。在這熙熙攘攘壓力無窮的社會,大家需要心靈讀物。只有心靈讀物適合所有的人,因此講義就是主流雜誌。你會在辦公室看自己的專業刊物,但休閒或旅遊時,講義是一本讓你放鬆心情,同時吸收生活知識,達到幸福情境的雜誌。
講義充滿中華情世界觀。我們與一些國際著名媒體合作,例如美國的紐約時報、美國的國家地理會社、美國的Rodale出版集團、英國的Nature雜誌等,讓讀者的視野與世界同步。
講義設有公益部,這可能是全球雜誌界的創舉。講義除了鼓吹公益觀念,也積極報導那些為公益而奉獻的個人和機構。講義就是要讓你了解生活的精緻,生命的遠景,以及這世界上一切增進我們幸福的事物和人。
陳老師為講義堂擬了如下的堂規,做為我們經營的準繩:
●晨夕講義
●謙遜誠實
●顧客至尊
●善的循環
講義的文章就像是生命的幸福饗宴,一篇文章就可能改變你的一生。
別人教你賺錢,講義教你幸福。
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