food NEXT食力 2月號/2018 第10期

台灣滷味歷史跟隨中國移民腳步落地在台札根，有關滷味的滋味、香氣與記憶，都與台灣餐飲日常緊密交織，究竟滷味裡有何美味秘辛？即便「滷汁應該很毒，化學醬油和加工食品的精華都在裡面。」等網路流言不勝枚舉，還是讓我們無法捨棄這一味，更讓各路好手皆願意前仆後繼地投入滷味產業，甚至1年內就為台灣締造上百億驚人商機？
｜秘制滷方｜

006 台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯  滷味秘辛不容您忽視！
009 滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始
013 煙燻香味是人工合成的？滷味中的食品添加物究竟可不可怕？
016 各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解
018 滷味盛裝最愛用塑膠  認識這些就不用擔心受怕！
022 香噴噴的「老滷」會變成「化學毒湯」嗎？!
026 從滷汁到包裝運送  網購冷滷味的食安問題比你想像的多
032 冷滷下肚前必知事 7個食安隱藏點！
042 美味又健康  就滷這一味
046 主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法
048 美食家王瑞瑤的家傳滷法  好滷味需要這「五香」！
050 滷味化學式：梅納反應＋焦糖化反應
  ｜獨門佐料｜
034 滷味危機！陳年老滷暗藏致癌與心血管危機  應該怎麼吃？
038 比便當貴！客單價平均百元以上   滷味其實不是平民小吃！
｜滷舌嚴選｜
053 將滷汁滾出百億黃金湯的5大經營術
056 從滷味市場，看台灣小吃產業的品牌之路
058 巷口美食：台灣滷味的前世今生
060 乞丐也可以做皇帝！  30年老牌丐幫力拼新銷路
062 日賺100元到開店100間  食神滷味拼出霸主地位
064 滷味店也能像星巴克！ 滷底撈以時尚定位顛覆傳統
066 日賣5000支鴨翅  松村二代接班背債翻出10倍業績
068 滷味遍地是商機 連鎖零售通路各展身手只為奪下市場
｜食專題｜
072 打開夜市的潘朵拉盒子 上游工廠直擊
084 【跨國專題】香港－重視食安風險的美食之都
｜食畫食說｜
096 救了花生，救不了醬 花生與花生醬的經濟矛盾
102 2017年終大調查  戳破讓你「雞」動的食謠言！
110 這個癌、那個也癌  食品中的致癌物有這麼嚴重嗎？
｜認識食品人｜
116 食品業PM   大小事都管 成就最有感
｜食．大人物｜
118 麥味登執行長卓靖倫 含著金湯匙出生卻在屠宰場一待就十年 開創賣瞴斷的早餐
店

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