餐飲學院 1月號/2018

2018餐飲新經濟時代來臨
八大名師幫你創業大發，掌握趨勢、贏得先機。
還有蔡上機老師助你運轉時來。

特別企劃：
開店停看聽
開業企畫書掌先機

前言
2018年可說是餐飲經營的新經濟時代來臨，主宰消費市場的將是80、90年出生的世代。這個世代年青人的一出社會就面臨低薪與經濟長期不景氣的景況，加上高房價讓這個世代對長期累積資產不抱希望，反而讓他們願意掏出錢來花費在「小確幸」上，因此造就出餐飲經營的新市場。
  這群沒有傳統包袱的新興消費者，追求的是什麼？餐飲要如何經營才能讓他們滿足，「2018餐飲新經濟時代」專欄，你不可不看…
  為讀者邀請到八大名師一同分析，其中有餐飲業目前最當紅有「百貨餐飲地下教父」之稱的林剛羽顧問、鬍鬚張魯肉飯創始人張永昌董事長、和昇餐飲集團(麻布茶房)副總林世昌、名師中的導師林志誠教授、餐飲最成功經理人駱千里顧問、連鎖加盟經營名師桂世平顧問、餐飲行銷管理名師 陳啟仁教授、皇家金門高粱總經理方盛雄，餐飲業界最強組合，一同幫讀者規劃2018餐飲事業藍圖。

封面故事
10
2018餐飲新經濟時代來臨
八大名師幫你創業大發
掌握趨勢洞燭先機

12
開店很容易
賺錢不簡單
名師中的導師 林志誠 教授

14
不斷推陳出新
全球餐飲業共通法則
百貨餐飲地下教父 林剛羽 顧問

16
餐飲新創業者
必備創業手冊
麻布茶房 林世昌 副總

18.
沒有飽和問題
只有汰弱存強競爭
連鎖加盟經營名師 桂世平 顧問

20
一次滿足顧客需求
提高效率與客單價
鬍鬚張創始人 張永昌董事長

22
掌握五大變革
創造餐飲新局面
餐飲最成功經理人 駱千里 顧問

24
從街邊店轉向賣場店
2018創業者一定要注意的趨勢
餐飲行銷管理名師 陳啟仁 教授

28
以創意訂製
延續中國白酒的市場
金門皇家酒廠股份有限公司 方盛雄總經理

30
2018 十二生肖餐飲業運勢
您適合走什麼模式?
國際級易經命理風水開運學家 蔡上機

32
感性訴求 情境式銷售
娘娘雞排開創銷售新模式

52
紫金黑三色呈現尊榮感
頂級食材與服務提升品牌價值
圍樂鮮境涮涮鍋是鮮境精緻小火鍋的第二品牌，以「圍爐聚
情誼，共享鍋物樂」為經營宗旨，店家使用純粹健康的湯頭、
新鮮頂級的食材，及優美舒適的用餐環境，為每一位顧客獻
上最美好的歡聚時光

70
創業停看聽，先寫開業企劃書
我們特別情商餐飲業知名的周政緯顧問很務實的教讀者如何開業。內容除了解說性的
文字外，還有案例分析，最重要的是還有讀者可自行填空的習作。目的是要讓讀者看完文章與案例有所領悟之後，藉由最後的習作，將自己開店的夢想務實的規劃。

40  名師講堂
商圈開拓 開發客源
社群經營

46
這樣開店才能贏

60
餐飲連鎖業多品牌
的經營策略

65
學會打開顧客購買心理
開店行銷必勝術

80
純粹手感用心傳承
讓饅頭從健康的角度出發，替環境永續盡份心力，引領
帶動「輕食、簡單、低卡」的新時尚。

86
全台美食走透透
從北到南一次滿足共20家

米多甜法式甜品   棗點子創意料理
Joe Alley 咖啡    初呼御料乾拌麵
頤鼎養命和風鍋物 漿夫人時尚豆漿
麵工坊義大利麵   三角定律熱壓吐司
呷通海海鮮炸物   豆味鮮特製甜品
農耕車石頭火鍋   墨牛排專賣
胡叻南洋食尚鍋   川峰烤肉飯
萊樂精緻火鍋     哈福早午餐
甲稻鼎傳統美味   日司夜享熱壓吐司
九金雞料理美學   嚐刻小籠湯包