food NEXT食力 5月號/2018 第11期

｜封面故事｜
台灣的校園午餐真的做不好嗎？其實不盡然。從政策、食材、成本、安全、剩食等面向多方了解，主管機關對於校園午餐的規劃之詳盡，值得肯定，可是努力做拼命做，卻有點衝太快、也顧此失彼。以推廣國產食材的4章1Q政策來說，為求成效卻走得顛簸，擠壓了成本、壓垮了行政、逼死了廠商。至於為何校園午餐會成為亮點，莫不是因為國家未來的主人翁、其飲食當然備受重視，這原是一個好的出發點，卻容易在選舉時當作政策牛肉來吊人胃口。免費午餐真的好嗎？爭取4菜或5菜1湯、有比3菜1湯好嗎？我們都忘記使用者付費的道理，當午餐費不漲價、該怎麼辦得好？本期《食力》援引全世界辦校園午餐出名的日本、全世界首例推動免費午餐的芬蘭，來告訴你，想免費、想吃得好，不是只有喊喊口號而已。

｜透視國小校園午餐五大爭議｜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
006 這一頓校園午餐到底有多「難吃」？！
008 餐費= 品質= 美味？校園午餐的難解方程式
010 4章1Q，是為了安全、溯源還是只想推政策？
014 4章1Q 加諸在校園午餐上，就能解決食材安全爭議嗎？
018 「又吃一樣的…？」4 章1 Ｑ讓學童可能不再能多元飲食？！
022 是大數據還是亂數據？ 從農場到課桌 竟用了18 個登錄平台！
024 安全爭議停不了 基改食品退出校園有沒有道理？
027 校園午餐費用爭議不斷 22 縣市不只22 種收費模式！
029 餐費凍漲又凹加菜？貪小便宜是得利還是害到自己的孩子？
034 不再用「免費」當政策牛肉 嘉義市10 元行政補助換更好的午餐！
036 天下本無事！三小媽媽之校園午餐我見我聞
046 校園午餐沒有想像中安全！食品中毒年年有！
048 不只營養還要安全！揪出校園午餐食安漏洞
058 校園午餐就是難吃？其實政府從未正視過這件事
060 校園午餐剩食傳說：真的是因為不好吃嗎？
062 校園剩食太多怎麼辦？結構問題就需要多管齊下

  ｜翻轉餐盤成功學｜
038 日本校園午餐成功的秘密 每件小事都要管的《學校給食法》
042 天下沒有白吃的午餐 芬蘭免費校園午餐的重稅代價
044 每日剩食量僅30 克！嘉義市興安國小「連畢業生也懷念」的校園午餐
066 不能再等！吵免費午餐 不如催生校園午餐專法

｜校園午餐大數據｜
 050 模式、成本、人力、安全！四大面向解構校園午餐真實面
 054 猴塞雷！一次做720 人的校園午餐！怎麼做到的？

｜食專題｜
072 糖與代糖 你吃的糖到底是哪一種糖？
073 有甜無熱量！糖做不到，為什麼代糖可以？
075 蔗糖、蜂蜜和黑糖誰營養？比來比去其實都一樣！
077 特砂、細砂、二砂 一樣是砂糖，到底差在哪？
079 你吃的市售果糖不是從水果來，是從澱粉！
080 自然界的「稀少糖」滋味天然又瘦肚？
082 這一頓校園午餐到底有多「難吃」？！
084 破解速食的「快秘密」
085 美味薯條如何製成？ 薯條「綠」了該怎麼辦？
088 雞塊到底是不是雞肉做的？外皮加了什麼才能外酥內軟？
090 吃霜淇淋等於吃空氣？美味霜淇淋到底如何誕生？
092 速食店認證！台灣人最愛喝玉米濃湯！

｜食畫食說｜
095 吃了會中毒嗎？殘留超標的真相到底是什麼？
106 精啤力勁！台灣精釀啤酒職人的崛起

｜認識食品人｜
114 品保人員：經驗大於知識是台灣食安落後國際的原因

｜食．尚新品｜
116 乖乖椰子牛乳
通路、生產與品牌跨界合作 「鎮機之寶」綠色乖乖變身爆紅飲品

｜食．大人物｜
118 通用磨坊北亞暨東南亞董事總經理 梁可婷
天冷賣冰還能賣得好 帶領哈根達斯勇奪韓台港市佔No.1

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