餐廳涼拌菜

本書特色

　　天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯，加上涼拌菜做起來輕鬆方便，因此大受歡迎。雖然製作容易，但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁，調這些醬汁沒撇步，比例配方對了，就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬，變化出40道美味涼拌菜，當然這些醬汁不只能搭這些，我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材，讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火，就能快速做好的涼拌菜。

本書內容分為

　　◎調好醬料輕鬆拌篇

　　辣梅醬、蠔油醬
　　蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇
　　辣油汁、梅子醬
　　麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜
　　糖醋醬、怪味醬
　　涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片
　　麵醬汁、蒜泥油膏
　　香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花
　　五味拌醬、蔥薑油醬
　　五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇
　　芝麻油膏、酸辣拌醬
　　麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片
　　豆瓣辣醬、香椿醬油
　　辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲
　　香蝦拌醬、香麻辣醬
　　香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻
　　泰式酸辣醬、辣桔醬
　　酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
　　芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
　　芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳

◎不開火快速拌篇

　　涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮

作者簡介

李德全老師

　　看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。

　　著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「2步驟燉補超簡單」 。