餐飲管理Ⅰ

第一章　緒論
第一節　餐飲業的定義與分類
第二節　餐飲管理的意義
第三節　餐飲業的特性
第四節　餐飲管理的目的與範圍

第二章　餐飲組織
第一節　餐飲組織的經營環境
第二節　餐飲組織的目的與意義
第三節　組織建立的原則與步驟
第四節　餐飲業的經營目標與策略
第五節　部門化與部門組織
第六節　組織結構的性質與設計
第七節　組織結構的方法與類型

第三章　行銷管理
第一節　行銷管理的意義
第二節　顧客行為分析
第三節　行銷管理的步驟

第四章　物料管理
第一節　採購作業管理
第二節　驗收作業管理
第三節　庫存作業管理
第四節　發放作業管理

第五章　餐飲的服務
第一節　顧客期望的服務
第二節　服務的傳遞
第三節　溝通的技巧
第四節　餐飲服務的類型