食品檢驗分析術科試題說明與解析
壹、術科測試應檢人須知
貳、術科測試應檢人自備工具表
參、術科指定操作試題
A 092-900301 實驗器具之認識
B-1 092-900302 乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作
B-2 092-900303 細菌細胞大小之測定
B-3 092-900304 酵母菌細胞之觀察
B-4 092-900305 食品中生菌數檢驗
C-1 092-900306 標準鹼溶液的配製與標定
C-2 092-900307 標準酸溶液的配製與標定
C-3 092-900308 粗脂肪之萃取
C-4 092-900309 油脂過氧化價檢驗
D-1 092-900310 食品中有機酸含量之測定
D-2 092-900311 罐頭食品之檢驗及pH計之使用
D-3 092-900312 果汁之減壓過濾及pH值測定
D-4 092-900313 水質之檢驗
肆、術科測試辦理單位時間配當表
食品檢驗分析 學科試題說明與解析
工作項目01 食品分析
工作項目02 食品一般成分分析
工作項目03 用具餐具殘留物之檢驗
工作項目04 食品微生物之檢查
工作項目05 水質檢定
工作項目06 食品原料新鮮度鑑別
工作項目07 罐頭食品之檢驗
工作項目08 食品官能簡易檢查
※107 年1 月1 日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」、「工作倫理與職業道德」、「環境保護」及「節能減碳」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護及節能減碳學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。
