食養天年：中老年常見病飲食療養

自序
前言
學點飲食營養的常識
一、蛋白質——生命結構的物質基礎
（一）人體的必需氨基酸
（二）蛋白質的組成和分類
（三）蛋白質的消化吸收
（四）蛋白質的生理功能
（五）蛋白質的需求量和來源
二、硝水化合物——生命活動的動力
（一）碳水化合物的分類
1.單糖 2.雙糖 3.多糖
（二）碳水化合物的消化吸收
（三）碳水化合物的生理功能
（四）碳水化合物的需求量和來源
三、脂類——生命活動的添加劑
（一）脂類的分類
1.脂肪 2.類脂
（二）脂類的消化吸收
（三）脂類的生理功能
（四）脂肪的需求量和來源
四、維生素——生命活動的必需要素
（一）維生素的發現和生命價值
（二）脂溶性維生素
1.維生素A 2.維生素D 3.維生素E
（三）水溶性維生素
1.維生素B1 2.維生素B2 3.維生素C
（四）類維生素
1.輔酶Q10 2.肉鹼 3.牛磺酸
五、礦物質——生命活動不可缺少的物質
（一）宏量元素
1.鈣 2.鈉 3.鉀 4.鎂
（二）必需微量元素
1.銅 2.鐵 3.碘 4.硒 5.鋅
6.鉻 7.錳 8.鈷 9.氟 10.（石圭）
11.鉬 12.鎳 13.釩 14.錫
六、水——生命之源
（一）水是生命之源
（二）水的生理功能
1.人體結構和生存的必需物質
2.營養素的溶劑
3.調節體溫
4.參與新陳代謝
5.消除廢物
（三）水的代謝和排泄
（四）水的來源和需求量
（五）水的缺乏
（六）水中毒
（七）飲用水的衛生
了解日常食物的營養素
一、食物營養價值的評價
二、谷物類
三、豆菽類
四、畜肉類
五、禽肉類
六、乳蛋類
七、海鮮類
八、河鮮類
九、蔬菜類
十、根睫類
十一、菌藻類
十二、果品類
十三、飲料類
十四、調和類
十五、加工食品
十六、休閑食品
十七、轉基因食品
講究飲食營養的科學
一、注重合理飲食的配制
二、掌握科學的烹調方法
三、培養衛生飲食的習慣
認識中老年生活營養的特點
一、中年人生活營養的特點
二、老年人生活、營養的特點
注意飲食療養的宜忌
一、探究病因話飲食
二、防病治病講忌口
三、藥食同源說藥膳
四、保健藥膳舉隅
略談癌症的飲食療養
一、老年期癌症面面觀
二、老年期常見的癌症
把握學見病飲食的宜忌
一、神經系統疾病
二、心血管系統疾病
三、呼吸系統疾病
四、消化系統疾病
五、內分泌系統疾病
六、代謝障礙性疾病
七、泌尿系統疾病
八、血液系統疾病
九、老年性腺疾病
主要參考文獻

中醫經典《黃帝內經》的第一篇《素問·上古天真論》，開宗明義地指出「法於陰陽，和於術數，包含有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去」。這段論述，概括出人類得以延年益壽的要旨。這是古人經驗的總結，也是奉告人們養生的良箴。若能身體力行，也就能「盡終其天年，度百歲乃去」。這天年，指的就是人的自然壽命。古代人以百歲為期。據現代科學的研究，人的自然壽命，可活到100歲至150歲。然而，在現實生活中，卻幾乎沒有見到有人活到這壽限。其原因，固然錯綜復雜，概括起來就在於既不知養生，也不會養生。

試觀，人們只知道追求享盡天年，壽辰臻百歲。然而，在現實生活中忽視養生之要，不諳養生之道者，為數不少。更有甚者，異想天開，追求長生不老的仙藥。眾所周知，秦始皇蠃政，為了長生不老，派徐福率領數千童男單婦女，渡海遠赴蓬萊仙島，采集長生不老的仙藥。其結果，卻有去無回。嬴政，不但沒有采集到長生不老的仙藥，而且只活到50歲。數千年來，傳為話柄，貽笑人間。這事例告誡人們，蘿卜沒有什麼長生不老的仙藥，就像畫餅是不能充飢的一樣！要長壽，就要講養生，而養生，就要講究科學的方法！

《黃帝內經》中所說的頤養天年的方法，值得我們學習和借鑒。其中將「包含有節」作為養生的第一要義，就是要重視包含與健康壽天的關系。而這「節」字，在這里可以作為「規律」來理解。這規律，就是要適合生命活動原需要，疾病康復的需要。掌握包含與健康的規律，就能從飲食方面，做到有益於健康，有利於康復，以達到「食養天年」而臻壽域的目的。

人的壽夭，固然與先天的遺傳有關，更重要的是與后天的保養密切相關。除了意外的傷害，千萬難以防范的生命終止外，不外乎疾病的折磨，自然的衰老。一旦疏於保養，或失於保養，就會千萬英年早逝，帶病延年。於己，於家，於國，都是一種損失和負擔。因此，珍惜生命，愛惜生命，提高生命的質量，就不僅僅是個人的事，而是有利於家國的大事。若能明白這一點，就應該自覺地積極地愛護自己身體，珍惜自身的健康，以提高生命的價值！世人常說的「民以食為天」，其要義，可能就在於此！

當今之世，人類已進入21世紀。隨着社會的進步，科學的發展，觀念的轉變，人們也就更加重視愛護生命，提高生活的質量。而具有一個強健的體魄，就成為提高生活質量的基礎和保證。因此，人們更加關切自身的健康。患病時，殷切希望早日康復；無病時，刻意追求健體強身。這種理念，正在悄然興起，逐漸成為時下的一種時尚。

人，是社會的人，時常受到生活的壓力以及疾病的困擾。如何面對？確實是一個現實而復雜的問題。這需要健全的心態，頑強的毅力！但是，人吃五谷，熟能無病。一旦生病，而又遷延時日。由於缺乏醫學的常識，不知所措，而焦急萬分。這種狀況，在我40余年的行醫生涯中，時常有所遇見。或問，醫生，我該怎麼辦？要注意些什麼問題。或問，醫生，日常的飲食，哪些能食，哪些不能食。諸如此類，不一而足。面對着一雙雙焦慮的目光，一顆顆求助的心情作為一個醫生，能無動於衷嗎？！也就自然而耐心地予以解答，殷切地加以撫慰。時日一久，所遇漸多。常有一股念頭涌上心頭，將這類解答的內容，筆之於書，廣為刊行。這樣，可以廣為傳播，為更多的人們提供參考和幫助。

時值，李潔同學來訪，邀約所寫防病養生的科普讀物。憶及昔日的夙願，念及李君的高誼，也就欣然答應。事后一想，又覺得應允得過於直率。試觀今日之書市，此類科普讀物，雖然不見得汗牛充棟，但是也算是琳琅滿目。頗感前人之述備矣「！這又使我望而卻步，難以動筆。但是，一諾千金，也就只能勉力而為之！思之再三，擬定四點，作為撰寫的准則。曰科學性、實用性、通俗性、可讀性。

科學性。科普讀物，自當宣傳科學。宣傳科學，就要講科學。講科學，就要言之有理，持之有故。做到概念准確，說理清楚。似是而非的說法，不成熟的結論，皆不予以采用。同時，盡量吸收科學研究的新成果。

實用性。保健類的讀物，不僅要注意科學性，而且要注重實用性。也就是說，介紹的保健方法，既要明了易懂，又要簡便切用，更要用之而有效。書中介紹的經驗和藥膳，除了少數采用前人的經驗外，多為我多年來臨床經驗的總結以及用之有效的方藥。

通俗性。保健讀物，面向大眾，其中大多數讀者，缺乏醫學專業知識。因此，介紹專業知識時，要盡量做到深入淺出。既要正確，又要易懂。能夠用一般道理加以解釋的，不用專門的術語。以求通俗易懂，普及科學知識。

可讀性。科普讀物，不同於學術論著。不但要求言之有物，而且要求讀來有趣。這在文字方面，就要戒除寫得枯燥乏味，晦梁難懂。而要寫得通順流暢，生動有趣。這對於從事科學工作的人來說，確是一件不能不說是困難的事。為了使文章寫得生動些，盡量采用些歷史的典故，報刊的報道，以及臨診中所遇到的事例。這樣，或可讓讀者讀來，不覺得枯燥乏味。

這四點，定得是否妥當，做得是否到位。還需等待讀者諸君的指正和評說！

書中所引用的資料和數據，均注明出處。其中不少實例，摘自《新民晚報》的社會新聞，不一一列出。在此，謹臻以謝意！

最后，請讓我借用南宋愛國詩人陸游的一句名言「人生百病有已時」，作為共勉！請廣大讀者諸君，樹立起戰勝病床的信心，培養起堅持保健的恆心！但願人人生活得更健康，生活得更美好！

簡單地敘說了本書撰寫的緣起，寫作的宗旨和准則，對讀者的祝福，也算是本書的序言罷。

林功錚序於滬上懷橘齋
甲申蒲月