茶道入門︰泡茶篇

第一章 觀念篇
（一）茶湯“濃度”與“品質”有一定標準嗎
（二）數泡茶間的濃度應力求一致嗎
（三）“泡好”茶的真義
第二章 時間篇。。
（一）浸泡時間與茶湯質量
（二）“浸泡時間”之掌握
（三）泡茶實例
（四）影響茶“水可溶物”溶解速度的內在因素
（五）茶“水可溶物”溶解速度在泡茶上的意義
（六）前後兩泡“間隔”時間長短的影響
（七）緊壓茶的沖泡前處理
（八）浸泡時間的計算
（九）“水可溶物”充分溶解所需的時間
第三章 水溫篇
（一）水溫與茶湯品質
（二）水溫與“水可溶物”釋出率與釋出速度
（三）溫壺與泡茶的關系
（四）影響泡茶水溫的因素
（五）水溫的判斷
第四章 水質篇
（一）水的硬度與泡茶的關系
（二）水的含氧量與泡茶的關系
（三）水中殺菌劑殘留與泡茶的關系
（四）泉水都適于泡茶嗎
（五）改善水質的方法
（六）利用感官判斷水質的方法
第五章 茶器篇
（一）沖泡器的種類
（二）沖泡器質地與茶湯的關系
（三）杯子與茶湯的關系
（四）泡茶間“散熱”手法的應用
第六章 茶量篇
（一）茶量之決定因素與評估法
（二）只泡一次的經濟茶量
（三）茶葉的“體積”與“重量”
（四）“茶量”判斷上的誤差
第七章 茶葉篇
第八章 茶湯篇
第九章 抹榮篇

這本書應該可以稱作《如何泡好一壺茶》。因為它的內容如此，但深怕被人責難︰“你們就只會泡茶!”有人以為“泡茶”、“泡好茶”只是技術的層面，而茶道要追求的是藝術與精神境界，因此許多茶人首先重視的是自身的穿著，打扮成藝術家或文人的樣子，接著重視的是泡茶品茗的空間，一定要有插芘、焚香與掛畫，如此“四藝”才兼備，茶湯泡得淡一點也是茶、泡得濃一點也是茶，加上動作嫻熟一些，就是茶道的境界了。

但是我們嚴肅得多，我們認為一定要把茶湯泡好，否則沒條件談及茶道的境界。這如同在琴還沒能彈好之時，如何能說是以聲音來表現音樂?當然有人會反問︰“泡好”、“彈好”，哪有標準?難道非得達到貝多芬的水平才可以談音樂嗎?不是的，但每一個人所能體會到的境界會受限于“泡好”、“彈好”的程度，僅能泡到七分的人很難體悟到九分的境界。這點也有人會提出異議︰我可以從知識、智慧，或從音樂、美術等相關的領域觸類旁通啊。沒錯，但那種體悟只能說是推論的，或說是屬于音樂的、美術的，不能說是茶道的，這時的茶只是被當作一件道具而已。

必須經常練習泡茶，什麼茶拿到手，不致于泡得太離譜，嘗試幾次後就可以泡出它的基本風格。若不是如此，就如同畫家，畫了一張扔一張，要畫許多張才能選出一張可以派上用場的作品；就如同一位籃球員，上場不到五分鐘就氣喘如牛，上氣接不到下氣。所以我們說︰練習泡茶，練習把茶泡好，是茶人的體能訓練。

茶道境界要在茶里尋，音樂的境界總在音樂的國度里。一個人在熟悉了茶與音樂之後，可以暫時離開茶與音樂而繼續保有與享受它們，但在抵達那塊茶與音樂的園地，或是到達另外一塊園地之前，是必須經由茶或音樂的道路的，而這條道路就是泡好茶、彈好琴。所以我們說︰泡好茶是茶道追求的途徑。

茶道的園地在哪里?音樂的淨土在哪里?在泡茶、品茗間，在演奏、聆賞問。當然可以延伸到泡茶品飲的空間，延伸到音樂演奏或聆听的環境，但一定要身入其境地參與茶道的泡茶與品飲，親自參與音樂的演奏與聆賞，否則無法體會、享用或進一步進行創作。當然可以憑記憶神游，但脫離藝術本身的土地後是容易枯萎的，而且參與與享用的深度決定于對茶、對音樂的認知程度。所以我們還說︰泡好茶是茶人體悟茶境的本體。

這本書從現在起不再嘮叨要勤加練習泡茶，只提供一些泡茶的原理原則與應用的技巧，所以將書名定為《茶道入門——泡茶篇》。各位茶友如果發現有何錯誤，敬請告知，謝謝。