海底撈能撈多久

第一章 海底撈悖論
大象涌進螞蟻窩
東方既白何時自
海底撈的三大悖論
第二章 定性與定量的分野
並不完美的擴張
復制的悖論
西式餐飲也沒那麼簡單
麥當勞的成功之道
定性與定量的分野
極致的量化
東方既白的誤區
極端復雜的中式餐飲
小肥羊的成功之道
火鍋勝經五要素
海底撈的成功秘訣
第三章 激情的源泉
“變態”的服務
顧客的感受與評價
兩個商業機密
海底撈的苦與累
激情的悖論
激情的燃點
海底撈的“燃料”
激情的秘訣
第四章 人治的勝利
開除、提拔、師徒制與責罵管理
科學管理溯源
管理的一般原則
對科學管理的誤解
人治背後的心理學原理
分工負效應的消除
第五章 三大悖論的邏輯關聯
正向的循環
津工超市的“預期策略”
逆向的循環
第六章 預期的轉變
服務員的“預期”
抱怨的滋生
抱怨之後的遷怒
大學生的“預期”
外面的誘惑
制度化“扼殺”預期
服務的創新與退化
第七章 信任的畸化
個體性濫用信任
“釣魚式”執法
制度性濫用信任
失去員工的信任
失去顧客的信任
承諾與食言
顧客的濫用信任
第八章 海底撈猜想
梅特卡菲魔咒
官僚化傾向與匿名者效應
復制的關鍵
制度化的弊端
把店開到美國去