餃子加工技術與配方

本書共分十章，系統介紹了餃子的起源及發展過程，餃子的原料，餃子的制作過程，餃子的營養保健功能，以及速凍餃子的生產工藝技術等；同時介紹了餃子食品的加工實例，詳細闡述了380多種餃子的制作方法。本書內容全面詳實，條理清晰，閱讀方便，易于理解，具有較好的實用性。本書是餃子食品加工企業、餐館、學校食堂、個體加工作坊以及廣大城鄉居民家庭制作餃子時的必備參考書籍。

　　

于新，仲愷農業工程學院教授，長期從事食品科學的研究與教學工作。已經主持完成國家自然科學基金項目3項，主持省部級科技項目7項。發表科學研究論文100余篇，其中多篇被SCI、EI收錄。曾在中國紡織出版社、化學工業出版社、環境科學出版社出版多部專業技術書籍。