前言 3
Trattoria的魅力——傳統中的個性和包容 8
Trattoria菜 味道的決定性因素 12
前菜
茄子番茄燉菜 18
油制茄片 20
意式甜椒 21
洋薊沙拉 22
老蔥沙拉 23
橙蓋傘菌沙拉 24
洋薊的處理方法 25
橙蓋傘菌的處理方法 25
燒烤蘑菇沙拉 26
翁布里亞風味面包沙拉 28
裹面油炸蛙肉 39
西葫蘆雞蛋餅 40
油炸米丸子 42
醋腌油炸魚 44
肝泥醬 46
內臟炒洋蔥 48
主食
干意面
意大利番茄實心面 52
培根番茄辣醬意粉 54
意式狂野番茄辣椒水管面 55
意大利番茄牛肉通心粉 56
煙花女面 58
熱那亞風味意式青面醬拌面 59
干酪醬汁細面條 60
手擀意面
手擀雞蛋面 62
白蘆筍意面 64
青豌豆意面 65
豬肉雜燴意面 66
貽貝醬汁燴面粉團子 76
牛肝菌雜燴土豆團子 77
湯類
蔬菜意面湯 80
意面雜煮 81
韭蔥蛤蠣濃湯 84
面包濃湯 85
托斯卡納番茄面包湯 88
撒丁奶酪面包湯 90
肉汁燴飯
藏紅花汁燴飯 92
那不勒斯風味燴飯 94
野生蘆筍燴飯 95
意面的煮制方法、調拌醬汁方法 96
主菜
魚貝料理
裹面炸魚 100
鰻魚番茄煮 101
海鮮魚雜濃湯 102
油炸沙丁魚 104
肉料理
鐵板燒鵪鶉 106
珍珠雞燒 108
幼兔燒 111
鐵板燒雷鳥 114
鴿子煮 116
韃靼鹿腿肉 118v烤鹿肉 120
豬臉肉煮 136
威尼斯風味羊仔肝 138
羊仔內臟煮 140
野豬煮 142
配菜
玉米糊 146
炸土豆 146
土豆沙拉 147
土豆泥 147
蒲公英沙拉 150
青豌豆煮 150
炒青菜 151
烤蔬菜 151
自制面包 154
甜點
柿子風味利口酒冰激凌 158
檸檬醬冰激凌 158
黑莓巧克力冰激凌 159
意式大黃千層冰激凌 159
堅果巴巴露 162
卡薩特冰激凌 162
葡萄果子凍 163
香醋巧克力蛋奶凍 163
馬斯卡彭風味磅蛋糕 166
開心果蛋奶凍蛋糕（torta） 167
本書中使用的主要食材 170
本店中使用的蔬菜汁和肉湯 179
