粵式點心基礎

粵式點心基礎
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內容簡介

從粵式點心制作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分為若干個模塊及項目，並針對粵式點心制作過程中的基本手法和技法，以圖解制作的形式詳細展示給學習者，為學習者在掌握此課程知識後進一步學習粵式點心制作打下基礎。
 

目錄

總序 l
前言 1
模塊一 粵式點心制作的基本常識 1
模塊二 粵式點心原料的選用 12
模塊三 粵式點心生產的設備與工具 76
模塊四 粵式點心熟制方法與疏松原理 84
模塊五 粵式點心餡料制作 94
模塊六 粵式點心基本手法與技法 97

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