餡料食族

餡料食族
定價：120 元
NT $ 104
  • 作者：@@牛國平@等@編/著
  • 出版社：農村讀物出版社
  • 出版日期：2013-05-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7504856533
  • ISBN13：9787504856531
  • 裝訂：平裝 / 344頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

本書收錄幾百例餡料制作配方。為方便讀者使用，除將各地深受人們喜愛而過去未公之于眾的復合味餡料配制秘方收錄之外，還根據人們口味的變化和社會的新需求，開發了新的復合味餡料配制秘方供選擇。書中所配精美插圖即根據所列味型配方調制的小吃和面食。
 

目錄

第一篇 選擇餡心原料
第二篇 餡心原料的初加工
第三篇 餡心原料初步熟處理
第四篇 餡心調味技巧
第五篇 餡心的基礎知識
第六篇 餡心的調制方法
第七篇 餡心調制實例
第八篇 餡心運用實例
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