最受歡迎的餐廳造型涼菜

最受歡迎的餐廳造型涼菜
定價:239
NT $ 239
  • 作者:朱永松
  • 出版社:化學工業出版社
  • 出版日期:2013-10-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7122182282
  • ISBN13:9787122182289
  • 裝訂:90頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

本書為你提供創意驚艷的餐廳造型涼菜,分爽口素菜、美味葷菜和鮮香水產三部分,詳細介紹近90例中餐涼菜的制作,所選品種均為時下高檔酒店最受食客歡迎的新型涼菜,造型時尚、特色突出、簡單實用,可幫助涼菜廚師擴大創意空間,迅速做出創新菜,上午學下午用,你就是涼菜明星。
 

目錄

爽口素菜
蟹子黃瓜/2
冰鎮秋葵/3
巧拌茴香苗/4
迷你小藕苗/5
紅棗紫金藕/6
降壓枸杞苗/7
泡椒蓮藕苗/8
XO醬拌龍豆/9
芥辣絲/10
爽口佛手瓜/11
椰奶金瓜凍/12
五彩三字塔/13
清涼拌茭白/14
老醋開胃果/15
清爽筍絲/16
杏仁拼菜心/17
開味三小碟/18
拌素八鮮/19
洋蔥三葉香/20
雙味鐵棍山藥/21
藍莓山藥塔/22
蔥油蠶豆拌菜心/23
養生核桃/24
爽口三味碟/25
拼素三寶/26
開胃三拼/27
爽口鹿尾菜/28
北方爽口菜/29
巧拌農家菜/30
香椿豆腐塔/31
香椿琥珀豆干/32
蟲草花拌蘿卜絲/33
脆泡蘿卜/34
桂花荔枝扣/35
虎皮尖椒/36
湖蝦干養生菜/37
白果芥藍/38
馬家溝芹菜拌莜面/39
橄欖油青檸刺五加/40
紅果鮮番茄/41
醒目苦瓜/42
鮮奶涼瓜/43
芥藍桃仁/44
麻醬油麥菜/45
有機生菜蘸醬/46
養生松茸絲/47
翡翠金針菇/48
青椒石蘑/49
珍菌三葉香
洋蔥拌木耳
養生菌菇
美味葷菜
美顏三拼/45
香糟三寶
仔雞絲拌蟲草/65
香瓜鳳爪筋/75
三色蒸蛋/85
黃豆鹵鴨舌/95
本幫醬鴨/60
清酒煮鵝肝/61
香鹵蹄花凍/62
青豆肘花/63
京味豆醬/64
雙色皮凍/65
爽口牛腱/66
蒜汁醬驢排/67
水蘿卜驢筋花/68
金橙牛肉粒/69
南瓜驢肉糕/70
垛子羊肉/71
低溫慢煮花椒羊肉/72
米醋小排/73
鮮奶土豆沙拉拼三文治/74
培根卷時蔬/75
鮮香水產
美極鮮螺肉/77
絲瓜尖拌海螺片/78
麻辣香螺/79
黃瓜干拌玉蘭貝/80
荷蘭豆鳥貝/81
冰爽海蜇/82
撈汁海參絲/83
五香烤子魚/84
五彩鰻魚卷/85
香辣烤蝦干/86
撈拌海鮮拼/87
美極烏魚仔/88
巧拌小鮑魚/89
東方大凍鮑/90
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