第1章 魯菜
蔥燒海參／2
油燜大蝦／4
糟熘魚片／6
侉燉目魚／8
炒芙蓉雞片／10
醬爆桃仁雞丁／12
干炸小丸子／14
油爆雙脆／16
爆炒腰花／18
九轉大腸／20
鍋傝豆腐／22
扒龍須菜／24
燴烏魚蛋／26
奶湯銀肺／28
拔絲山藥／30
第2章 蘇菜
清炒河蝦仁／34
芙蓉蟹粉／36
拆燴鰱魚頭／38
松鼠鱖魚／40
清蒸白魚／42
生炒甲魚／44
炒軟兜／46
燉生敲／48
金陵鹽水鴨／50
叫花雞／52
清燉獅子頭／54
餚肉／56
蒓菜鱸魚羹／58
大煮干絲／60
菊葉蛋湯／62
桂花雞頭米／64
第3章 川菜
家常海參／68
酸菜魚肚／70
干燒魚／72
漳茶鴨子／74
宮保雞丁／76
怪味雞／78
魚香肉絲／80
回鍋肉／82
蒜泥白肉／84
三元牛頭／86
干煸牛肉絲／88
麻婆豆腐／90
口袋豆腐／92
河水豆花／94
開水白菜／96
甜燒白／98
第4章 粵菜
堂灼螺片／102
凍大紅蟹／104
古法炊鯧魚／106
潮州鹵水鵝肝／108
白斬雞／110
東江鹽焗雞／112
烤乳豬／114
蜜汁叉燒／116
糖醋咕嚕肉／118
咸魚蒸肉餅／120
東江釀豆腐／122
炸普寧豆腐／124
蟹黃扒豆苗／126
鼎湖上素／128
冬瓜盅／130
咸菜豬肚湯／132
蟹肉瑤柱蛋白炒飯／134
陳皮紅豆沙／136
第5章 京菜
黃燜魚肚／140
烤鴨／142
砂鍋白肉／144
銀耳素燴／146
清湯銀耳鴿蛋／148
三不粘／150
核桃酪／152
涮羊肉／154
炒麻豆腐／158
第6章 滬菜
蝦子大烏參／162
全家福／164
烤子魚／166
八寶辣醬／168
糟門腔／170
油燜筍／172
生煸草頭／174
竹筍腌鮮／176
第7章 湘菜
酸辣筆筒魷魚／180
臘味合蒸／182
東安子雞／184
發絲牛百葉／186
湯泡肚／188
冰糖湘蓮／190
第8章 閩菜
佛跳牆／194
雞湯汆海蚌／196
紅糟雞／198
太極芋泥／200
第9章 徽菜
一品鍋／204
石耳燉石雞／206
臭鱖魚／208
毛豆腐／210
第10章 浙菜
宋嫂魚羹／214
西湖醋魚／216
東坡肉／218
蜜汁火方／220
